Гёкуро «Удзи-Ча» — японский зелёный чай гёкуро Camellia sinensis из региона Удзи в префектуре Киото, размолотый в микропорошок. Перед сбором кусты около трёх недель затеняют от солнца: это сдерживает терпкость и добавляет умами. Порошок смешивают прямо с водой, так что лист пьют полностью, а не только настой.
Гёкуро придумали именно в Удзи: затенение, с которым здесь в XVI веке начали выращивать чай для матчи, соединили с ручным скручиванием листа, как для сенчи. Этот гёкуро размололи в микропорошок в чайной мастерской в Удзи. Другие японские чаи — в разделе Чаи Японии. Чем матча отличается от других чайных порошков — в статье Библиотеки «Не каждый зелёный порошок — матча».
Чем особенный
- Без венчика. Порошок достаточно взболтать в воде — в чашке, бутылке или шейкере, горячим или холодным.
- Умами на первом плане. Затенённый лист даёт плотный, сладковатый вкус; горечь минимальна, если вода 60–70 °C.
- Аромат оика. Так в Японии называют глубокий зелёный запах листа, выросшего без прямого солнца, с лёгкими морскими нотками.
Какой он на вкус
Вкус плотный: глубокий умами, мягкая сладость, свежая зелень и деликатные морские и растительные оттенки. Если вам нравится сенча, гёкуро покажет, каким бывает зелёный чай с меньшей терпкостью и большим умами. К чашке — суши, сашими, онигири, тофу, мисо-суп, лёгкая рыба, цукэмоно; из сладкого — моти, вагаси, дораяки, сливочное мороженое.
Приготовление Гёкуро «Удзи-Ча»
Базовый способ — в чашке
0,4 г на 100 мл · 60–70 °C · взболтать или взбить
- Отмерьте 0,4 г порошка на каждые 100 мл: на чашку 200 мл — 0,8 г.
- Залейте водой 60–70 °C, не кипятком.
- Взболтайте или взбейте венчиком и пейте сразу; если порошок осел — размешайте ещё раз.
Другие способы
- Насыщенно, как матча: 1–2 г, вода около 70 °C — взбить часэном или электрическим вспенивателем.
- Холодный: 1–2 г в холодной воде хорошо встряхните в шейкере; по базовой пропорции на бутылку 500 мл — 2 г.
- Латте: 1–2 г размешайте с небольшим количеством воды и долейте молоко. Для знакомства сначала попробуйте с водой.
Сколько брать
25 г — это около 60 чашек по 100 мл по базовой пропорции или 12–25 насыщенных порций по 1–2 г. Чтобы почувствовать разницу между гёкуро и тэнчей, возьмите в пару матчу Ichibancha из Киото. Для латте и выпечки удобнее Матча ежедневная, кулинарная. Вопросы о приготовлении — напишите нам, подскажем.
Меры предосторожности
Содержит кофеин, как и любой чай из Camellia sinensis. Если вы ограничиваете кофеин — во время беременности, грудного вскармливания или из-за чувствительности к нему, — учтите это.
Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Информация и утверждения приведены исключительно в образовательных целях и не заменяют рекомендации вашего врача. Магазин Guarana не даёт медицинских советов, не назначает лекарства и не ставит диагнозы. Мнения и советы по питанию, высказанные Guarana, не заменяют обычное медицинское обслуживание. Если у вас есть серьёзное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу. Отзывы покупателей на этой странице — их личный опыт и субъективное мнение.
Детали и хранение
- Тип продукта: чай зелёный, гёкуро в порошке
- Выращивание: около трёх недель в тени перед сбором
- Масса нетто: 25 г
- Хранение: в плотно закрытой упаковке, в сухом прохладном месте, вдали от света, тепла, влаги и сильных запахов
- Срок годности: на упаковке
Вопросы и ответы
Это матча?
Нет. Готовят похоже — взбивают или взбалтывают порошок с водой, — но матчу мелют из тэнчи, нескрученного листа, а этот порошок — из гёкуро, скрученного, как сенча.
Чем отличается от листового гёкуро?
Листовой гёкуро настаивают при невысокой температуре и процеживают. Порошок смешивают с водой без заваривания, и лист пьют полностью, поэтому напиток плотнее и полнотелее.
Гёкуро, гекуро или гьокуро — как правильно?
Это одно слово — 玉露, «нефритовая роса». По-русски пишут «гёкуро», по-украински — «ґьокуро»; в поиске встречаются «гекуро» и «гьокуро».
Почему нельзя кипяток?
Кипяток делает вкус гёкуро резким и горьковатым. Вода 60–70 °C сохраняет мягкость, сладость и умами, ради которых чай и затеняют.
Оплата