Сенча Кикугава — японский зелёный чай фукамуси из листьев Camellia sinensis, город Кикугава в префектуре Сидзуока. Сенча — лист, который сразу после сбора пропаривают, чтобы он не окислился, а затем скручивают и сушат. Фукамуси — глубоко пропаренная сенча: на пару лист держат в два-три раза дольше, чем для обычной сенчи, поэтому он смягчается и мельчает.
Чай Кикугавы растёт в основном на плато Макинохара; лист здесь толстый, поэтому его и пропаривают дольше. А само слово «умами» дал японский химик Кикунаэ Икэда: в 1908 году он нашёл этот вкус в бульоне из водорослей комбу. Другие японские чаи — в разделе Чаи Японии. Как сравнить сенчу с генмайчей и ходзичей за полчаса — в статье Библиотеки «Три чашки Японии».
Чем особенная
- Умами на первом плане. Вода 70–75 °C и более долгое первое заваривание раскрывают умами и сладковатость, а не горечь.
- Три заваривания — три акцента. Первое, 45–60 секунд, — самое густое и сладкое; второе короткое, 20–30 секунд; третье снова дольше, воду можно нагреть до 80 °C.
- Маленькая порция. 4 г на 150–200 мл, и они держат 3–4 заваривания.
- Мелкий лист фукамуси. После глубокого пропаривания лист легко отдаёт вкус — даже не слишком горячей воде.
Какая она на вкус
Настой насыщенный, изумрудно-зелёный, с лёгкой матовостью — так выглядит глубоко пропаренная сенча. Во вкусе — умами, мягкая сладковатость, молодая весенняя зелень, лёгкая морская свежесть и деликатный цветочный оттенок. Послевкусие долгое, чистое, с лёгкой сладостью. Если любите вкус бульона даси или водорослей нори — попробуйте. Подходит к суши, сашими, мисо-супу, моти и белому шоколаду.
Приготовление Сенчи Кикугава с выраженным умами
Базовый способ — три заваривания
4 г · 150–200 мл · 70–75 °C · 45–60 с · 3–4 заваривания
- Вскипятите воду и дайте ей остыть с открытой крышкой 7–10 минут — до 70–75 °C.
- Засыпьте 4 г чая в чайник, залейте 150–200 мл, настаивайте 45–60 секунд и слейте всё до последней капли.
- Второе заваривание — 20–30 секунд, третье — 45–60 секунд; для третьего воду можно нагреть до 80 °C.
Сколько брать
50 г — это около 12 порций по 4 г; каждую заваривают 3–4 раза, так что выходит 35–50 чашек по 150–200 мл. Для знакомства — 50 г, для постоянных — 100 г: в ней грамм немного дешевле. Вторая сенча фукамуси из Кикугавы — Сенча «Кикугава, Сидзуока» первого сбора: её заваривают горячее и короче. Вопросы — напишите нам, подскажем.
Меры предосторожности
Содержит кофеин, как и любой чай из Camellia sinensis. Если вы ограничиваете кофеин — во время беременности, грудного вскармливания или из-за чувствительности к нему, — учтите это.
Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Информация и утверждения приведены исключительно в образовательных целях и не заменяют рекомендации вашего врача. Магазин Guarana не даёт медицинских советов, не назначает лекарства и не ставит диагнозы. Мнения и советы по питанию, высказанные Guarana, не заменяют обычное медицинское обслуживание. Если у вас есть серьёзное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу. Отзывы покупателей на этой странице — их личный опыт и субъективное мнение.
Детали и хранение
- Тип продукта: чай зелёный (сенча фукамуси)
- Пропаривание: глубокое (фукамуси)
- Масса нетто: 50 / 100 г
- Хранение: в плотно закрытой упаковке, сухо, без света и посторонних запахов
- Срок годности: на упаковке
Вопросы и ответы
Чем отличается от Сенчи «Кикугава, Сидзуока» первого сбора?
Обе — фукамуси из Кикугавы. Эту заваривают более прохладной водой (70–75 °C) и дольше, поэтому на первом плане умами и цветочный оттенок. Сенчу первого сбора — при 80–85 °C за 30 секунд, у неё свежая зелень и деликатная терпкость.
Можно ли заваривать кипятком?
Лучше не стоит: кипяток делает вкус грубым и усиливает горечь. Оптимально 70–75 °C; только для третьего заваривания воду можно нагреть до 80 °C.
Что такое умами в чае?
Пятый базовый вкус наряду со сладким, кислым, солёным и горьким — «бульонный», как в даси или пармезане. В зелёном чае его дают аминокислоты листа; заметнее всего он в первом, самом густом заваривании.
Оплата