Сенча Кікуґава — японський зелений чай фукамуші з листя Camellia sinensis, місто Кікуґава в префектурі Сідзуока. Сенча — лист, який одразу після збору пропарюють, щоб він не окиснився, а потім скручують і сушать. Фукамуші — глибоко пропарена сенча: у парі лист тримають удвічі-втричі довше, ніж для звичайної сенчі, тож він м'якшає й дрібнішає.
Чай Кікуґави росте переважно на плато Макінохара; листя тут товсте, тому його й пропарюють довше. А саме слово «умамі» дав японський хімік Кікунае Ікеда: 1908 року він знайшов цей смак у бульйоні з водоростей комбу. Інші японські чаї — у розділі Чаї Японії. Як порівняти сенчу з генмайчею й ходзічею за пів години — у статті Бібліотеки «Три чашки Японії».
Чим особлива
- Умамі на першому плані. Вода 70–75 °C і довше перше заварювання розкривають умамі й солодкуватість, а не гіркоту.
- Три заварювання — три акценти. Перше, 45–60 секунд, — найгустіше й найсолодше; друге коротке, 20–30 секунд; третє знову довше, воду можна нагріти до 80 °C.
- Мала порція. 4 г на 150–200 мл, і вони тримають 3–4 заварювання.
- Дрібний лист фукамуші. Після глибокого пропарювання лист легко віддає смак — навіть не надто гарячій воді.
Яка вона на смак
Настій насичений, смарагдово-зелений, з легкою матовістю — так виглядає глибоко пропарена сенча. У смаку — умамі, м'яка солодкуватість, молода весняна зелень, легка морська свіжість і делікатний квітковий відтінок. Післясмак тривалий, чистий, з легкою солодкістю. Якщо любите смак бульйону даші чи водоростей норі — спробуйте. Пасує до суші, сашимі, місо-супу, моті й білого шоколаду.
Приготування Сенчі Кікуґава з виразним умамі
Базовий спосіб — три заварювання
4 г · 150–200 мл · 70–75 °C · 45–60 с · 3–4 заварювання
- Закип'ятіть воду й дайте їй охолонути з відкритою кришкою 7–10 хвилин — до 70–75 °C.
- Засипте 4 г чаю в чайник, залийте 150–200 мл, настоюйте 45–60 секунд і злийте все до останньої краплі.
- Друге заварювання — 20–30 секунд, третє — 45–60 секунд; для третього воду можна нагріти до 80 °C.
Скільки брати
50 г — це близько 12 порцій по 4 г; кожну заварюють 3–4 рази, тож виходить 35–50 чашок по 150–200 мл. Для знайомства — 50 г, для постійних — 100 г: у ній грам трохи дешевший. Друга сенча фукамуші з Кікуґави — Сенча «Кікуґава, Сідзуока» першого збору: її заварюють гарячіше й коротше. Питання — напишіть нам, підкажемо.
Обережність
Містить кофеїн, як і будь-який чай із Camellia sinensis. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це.
Цей продукт не призначений для діагностики, лікування або запобігання будь-яким захворюванням. Інформація та твердження надані лише для освітніх цілей і не призначені для заміни порад вашого лікаря. Магазин Guarana не надає медичних порад, не призначає ліки та не діагностує захворювання. Думки та поради щодо харчування, висловлені Guarana, не призначені для заміни звичайного медичного обслуговування. Якщо у вас є серйозне захворювання або проблеми зі здоров'ям, зверніться до лікаря. Відгуки покупців на цій сторінці — їхній особистий досвід і суб'єктивна думка.
Деталі й зберігання
- Тип продукту: чай зелений (сенча фукамуші)
- Пропарювання: глибоке (фукамуші)
- Маса нетто: 50 / 100 г
- Зберігання: у щільно закритій упаковці, сухо, без світла й сторонніх запахів
- Термін придатності: на упаковці
Питання й відповіді
Чим відрізняється від Сенчі «Кікуґава, Сідзуока» першого збору?
Обидві — фукамуші з Кікуґави. Цю заварюють прохолоднішою водою (70–75 °C) і довше, тож на першому плані умамі й квітковий відтінок. Сенчу першого збору — водою 80–85 °C за 30 секунд, у неї свіжа зелень і делікатна терпкість.
Чи можна заварювати окропом?
Краще ні: окріп робить смак грубим і підсилює гіркоту. Оптимально 70–75 °C; лише для третього заварювання воду можна нагріти до 80 °C.
Що таке умамі в чаї?
П'ятий базовий смак поряд із солодким, кислим, солоним і гірким — «бульйонний», як у даші чи пармезані. У зеленому чаї його дають амінокислоти листя; найпомітніший він у першому, найгустішому заварюванні.
Оплата