У японському суші-барі чай зазвичай подають без оплати, і найчастіше це конача: дрібна крихта й кінчики листя, що лишаються після фінального сортування сенчі. Сировина та сама, перший весняний збір із Сідзуоки, тільки дрібна фракція віддає смак за 20–30 секунд, щільно й з умамі. В Японії її п'ють до їжі щодня; у нас це найдешевший спосіб пити сенчу першого збору.
Назва дослівно означає «порошковий чай», але до пудри, як у матчі, їй далеко: це крихта листя, яку заварюють і проціджують. Під час сортування чай розходиться на фракції: основна частина йде в сенчу, стебла — у кукічу, найдрібніша крихта — у коначу. У суші-барах саме її подають як «агарі» — так там називають чай наприкінці трапези. Інші фракції й сорти — у розділі Чаї Японії. Чим матча відрізняється від інших чайних порошків — у статті Бібліотеки «Не кожен зелений порошок — матча».
Чим особлива
- Крихта першого збору. Дрібні частинки й кінчики листя сенчі ічібанча — весняних пагонів, що ростуть першими після зими.
- Пів хвилини. Дрібна фракція віддає смак за 20–30 секунд: заварили — і зливайте, чекати вона не любить.
- Ціна фракції. Конача — найдрібніша фракція сенчі, тому й одна з найдоступніших у нашому японському розділі: той самий збір, що в листової сенчі, за ціною чаю на щодень.
Яка вона на смак
Настій щільний, смарагдовий, із легкою каламуттю. У смаку — соковита зелень, м'яка солодкість умамі, делікатна гірчинка й чистий сухуватий фініш. Класична пара — суші, сашимі, темпура, онігірі; підходить до місо-супу, рибних страв, цукемоно й легких овочевих салатів.
Момент і спосіб
- Суші вдома: 3–4 г у чайник із дрібним ситечком, 200 мл води 80–85 °C, 20–30 секунд, злити повністю. Перше заварювання найщільніше, друге й третє — легші.
- Обід на роботі: заварюйте в чашці з ситечком порціями. У термос її не кладіть: крихта перестоїться і згірчить.
- Спека: 10 г на 1 л холодної води, 2–4 години в холодильнику, процідити через дрібне ситечко.
Базовий спосіб — на одну чашку
3–4 г · 200 мл · 80–85 °C · 20–30 с · 2–3 заварювання.
Скільки брати
50 г — 12–16 порцій по 3–4 г, кожну заварюють 2–3 рази: близько 25–50 чашок. Для знайомства — 50 г, для суші вдома й холодного настою — 100 г: грам у ній дешевший. Стебла того самого типу чаю — Кукіча «Кікуґава, Сідзуока» і Карігане Кукіча Кагошіма; листова сенча — Сенча Кікуґава першого збору.
Пробник у подарунок
До кожного замовлення з розділу «Чаї Японії» додаємо пробник коначі, 10 г, безкоштовно, поки є на складі. Хочете його до будь-якого іншого замовлення — напишіть у коментарі «пробник конача».
Обережність
Містить кофеїн, як і будь-який чай із Camellia sinensis. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це.
Цей продукт не призначений для діагностики, лікування або запобігання будь-яким захворюванням. Інформація та твердження надані лише для освітніх цілей і не призначені для заміни порад вашого лікаря. Магазин Guarana не надає медичних порад, не призначає ліки та не діагностує захворювання. Думки та поради щодо харчування, висловлені Guarana, не призначені для заміни звичайного медичного обслуговування. Якщо у вас є серйозне захворювання або проблеми зі здоров'ям, зверніться до лікаря. Відгуки покупців на цій сторінці — їхній особистий досвід і суб'єктивна думка.
Деталі й зберігання
- Тип продукту: чай зелений (конача)
- Збір: перший, весняний (ічібанча)
- Маса нетто: 50 / 100 г
- Зберігання: у щільно закритій упаковці, сухо, без світла й сторонніх запахів
- Термін придатності: на упаковці
Питання й відповіді
Конача — це матча?
Ні. Матча — лист, змелений у пудру: її збивають у воді й випивають разом із листом. Коначу заварюють, як сенчу, а крихту проціджують.
Чому вона дешевша за сенчу, якщо сировина та сама?
Бо це крихта, що лишається після сортування цілого листа; в Японії її продають як робочий чай для кафе й суші-барів. У чашці — та сама сенча, лише швидша й щільніша.
Чому настій каламутний?
Дрібні частинки листя частково проходять крізь ситечко — для коначі це звично. Дрібніше ситечко дасть прозоріший настій, а осад на дні чашки можна не допивати.
Чим конача відрізняється від сенчі?
Сировина та сама — сенча першого збору, але конача — її найдрібніша фракція. Тому вона швидше віддає смак, а настій виходить щільним і каламутним.
Оплата