В японском суши-баре чай обычно подают бесплатно, и чаще всего это конача: мелкая крошка и кончики листьев, которые остаются после финальной сортировки сенчи. Сырьё то же — первый весенний сбор из Сидзуоки, только мелкая фракция отдаёт вкус за 20–30 секунд, плотно и с умами. В Японии её пьют к еде каждый день; у нас это самый дешёвый способ пить сенчу первого сбора.
Название дословно значит «порошковый чай», но до пудры, как у матчи, ей далеко: это крошка листа, которую заваривают и процеживают. При сортировке чай расходится на фракции: основная часть идёт в сенчу, стебли — в кукичу, самая мелкая крошка — в коначу. В суши-барах именно её подают как «агари» — так там называют чай в конце трапезы. Другие фракции и сорта — в разделе Чаи Японии. Чем матча отличается от других чайных порошков — в статье Библиотеки «Не каждый зелёный порошок — матча».
Чем особенная
- Крошка первого сбора. Мелкие частицы и кончики листьев сенчи ичибанча — весенних побегов, которые растут первыми после зимы.
- Полминуты. Мелкая фракция отдаёт вкус за 20–30 секунд: заварили — и сливайте, ждать она не любит.
- Цена фракции. Конача — самая мелкая фракция сенчи, поэтому и одна из самых доступных в нашем японском разделе: тот же сбор, что у листовой сенчи, по цене чая на каждый день.
Какая она на вкус
Настой плотный, изумрудный, с лёгкой мутностью. Во вкусе — сочная зелень, мягкая сладость умами, деликатная горчинка и чистый суховатый финиш. Классическая пара — суши, сашими, темпура, онигири; подходит к мисо-супу, рыбным блюдам, цукэмоно и лёгким овощным салатам.
Момент и способ
- Суши дома: 3–4 г в чайник с мелким ситечком, 200 мл воды 80–85 °C, 20–30 секунд, слить полностью. Первое заваривание самое плотное, второе и третье — легче.
- Обед на работе: заваривайте в чашке с ситечком порциями. В термос её не кладите: крошка перестоит и загорчит.
- Жара: 10 г на 1 л холодной воды, 2–4 часа в холодильнике, процедить через мелкое ситечко.
Базовый способ — на одну чашку
3–4 г · 200 мл · 80–85 °C · 20–30 с · 2–3 заваривания.
Сколько брать
50 г — 12–16 порций по 3–4 г, каждую заваривают 2–3 раза: около 25–50 чашек. Для знакомства — 50 г, для суши дома и холодного настоя — 100 г: грамм в ней дешевле. Стебли того же типа чая — Кукича «Кикугава, Сидзуока» и Каригане Кукича Кагосима; листовая сенча — Сенча Кикугава первого сбора.
Пробник в подарок
К каждому заказу из раздела «Чаи Японии» добавляем пробник коначи, 10 г, бесплатно, пока есть на складе. Хотите его к любому другому заказу — напишите в комментарии «пробник конача».
Меры предосторожности
Содержит кофеин, как и любой чай из Camellia sinensis. Если вы ограничиваете кофеин — во время беременности, грудного вскармливания или из-за чувствительности к нему, — учтите это.
Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Информация и утверждения приведены исключительно в образовательных целях и не заменяют рекомендации вашего врача. Магазин Guarana не даёт медицинских советов, не назначает лекарства и не ставит диагнозы. Мнения и советы по питанию, высказанные Guarana, не заменяют обычное медицинское обслуживание. Если у вас есть серьёзное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу. Отзывы покупателей на этой странице — их личный опыт и субъективное мнение.
Детали и хранение
- Тип продукта: чай зелёный (конача)
- Сбор: первый, весенний (ичибанча)
- Масса нетто: 50 / 100 г
- Хранение: в плотно закрытой упаковке, сухо, без света и посторонних запахов
- Срок годности: на упаковке
Вопросы и ответы
Конача — это матча?
Нет. Матча — лист, смолотый в пудру: её взбивают в воде и выпивают вместе с листом. Коначу заваривают, как сенчу, а крошку процеживают.
Почему она дешевле сенчи, если сырьё то же?
Потому что это крошка, которая остаётся после сортировки целого листа; в Японии её продают как рабочий чай для кафе и суши-баров. В чашке — та же сенча, только быстрее и плотнее.
Почему настой мутный?
Мелкие частицы листа частично проходят сквозь ситечко — для коначи это привычно. Более мелкое ситечко даст настой прозрачнее, а осадок на дне чашки можно не допивать.
Чем конача отличается от сенчи?
Сырьё то же — сенча первого сбора, но конача — её самая мелкая фракция. Поэтому она быстрее отдаёт вкус, а настой получается плотным и мутным.
Оплата