Гоісіча — японський чай із листя Camellia sinensis, який виробляють лише в містечку Отойо в горах префектури Коті (острів Сікоку); назва — зареєстрована марка місцевого кооперативу. Його ферментують двічі: пропарене листя близько тижня вкривається грибковою культурою, потім лежить під гнітом у дерев'яних діжках з молочнокислими бактеріями. Готовий пласт ріжуть на квадратики 3–4 см і сушать на сонці. Чорні квадратики на циновках нагадують камені для гри ґо — звідси й назва: гоісі — камінь для ґо. Як гоісічу ферментують двічі й звідки вона взялася — у статті Бібліотеки «Гоісіча».
Цей чай у Отойо роблять із доби Едо; колись його везли на острови Внутрішнього Японського моря для чайної каші тягаю. На межі 1970–1980-х лишався один виробник; тепер гоісічу роблять дві родини й одна компанія. 2026 року техніку її виготовлення визнано важливим нематеріальним народним культурним надбанням Японії. У нас він — єдиний ферментований серед японських чаїв; найближчий за характером у каталозі — шу пуер із Китаю.
Чим особлива
- Ферментують двічі. Спочатку грибкова культура на пропареному листі, потім — молочнокислі бактерії під гнітом у діжках. Чаїв такого типу в Японії — лічені.
- Сушать на сонці. Квадратики розкладають на циновках просто неба — звідси й ім'я «камені для ґо».
- Порція — один квадратик. Шматочок ≈4 г — на невеликий чайник проливами або на літр відвару: нічого зважувати.
- Рідкість у цифрах. Три виробники — на всю Японію.
Яка вона на смак
Настій бурштиново-коричневий. Головне в ньому — виразна кислинка молочнокислого бродіння, за нею солодкуватий землистий фініш, схожий на пуер, — за описами виробників і продавця; самі виробники радять не заварювати міцно: слабший настій смачніший. Якщо любите шу пуер, комбучу або квас — кислинка вас не здивує; хто хоче м'якше — додайте мед або сироп, так п'ють і в Коті.
Приготування Гоісічі
Базовий спосіб — проливами, невеликий чайник або гайвань
1 шматочок (≈4 г) · 150–200 мл · 95 °C · ≈5 проливів
- Покладіть один квадратик (≈4 г) у невеликий чайник або гайвань — розламувати не треба.
- Залийте водою 95 °C і злийте настій через 30–60 секунд.
- Повторіть приблизно 5 разів, кожен пролив тримайте трохи довше: шматочок розкривається поступово.
Інші способи
- Відвар: шматочок 4–5 г на 1 л води, 5 хвилин на малому вогні; після варіння листя вийняти, інакше настій гірчить.
- За упаковкою виробника: ≈1,5 г на чайник 500 мл, окріп, 4–5 хвилин; або 1 шматочок (≈4 г) на 2 л окропу — 10 хвилин на середньому вогні й 10 хвилин настояти.
- Холодний: зварити й охолодити в холодильнику — холодне настоювання без варіння виробник не радить.
Скільки брати
10 г — це 2–3 квадратики: 2–3 чайники по 5 проливів або 2–3 л відвару; для знайомства з незвичним смаком цього досить. 20 г — 5 квадратиків, якщо вже знаєте, що кислинка ваша, або варите відвар літрами. Поруч — ще один японський чай зі зрілого листя, кьобанча: обсмажена, без ферментації — для порівняння двох «селянських» чаїв Японії. Питання про заварювання — напишіть нам, підкажемо.
Обережність
Містить кофеїн, як і будь-який чай із Camellia sinensis; у зрілому літньому листі його менше, ніж у молодих паростках, але він є. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це.
Цей продукт не призначений для діагностики, лікування або запобігання будь-яким захворюванням. Інформація та твердження надані лише для освітніх цілей і не призначені для заміни порад вашого лікаря. Магазин Guarana не надає медичних порад, не призначає ліки та не діагностує захворювання. Думки та поради щодо харчування, висловлені Guarana, не призначені для заміни звичайного медичного обслуговування. Якщо у вас є серйозне захворювання або проблеми зі здоров'ям, зверніться до лікаря. Відгуки покупців на цій сторінці — їхній особистий досвід і суб'єктивна думка.
Деталі й зберігання
- Тип продукту: чай ферментований (післяферментований, темний)
- Збір: середина липня, зріле листя
- Обробка: пропарювання, грибкова ферментація 7–10 днів, молочнокисла ферментація в діжках 10–20 днів, нарізання, сушіння на сонці
- Форма: пресовані квадратики 3–4 см, близько 4 г
- Калорійність настою: 3 ккал на 100 мл (0,2 г листя)
- Маса нетто: 10 / 20 г
- Зберігання: у щільно закритій упаковці, сухо, без світла й сторонніх запахів
- Термін придатності: на упаковці
Питання й відповіді
Чому чай кислий?
Через другий етап ферментації: молочнокислі бактерії працюють у діжках під гнітом, і листя набуває кислинки, як у квашених продуктах. Це риса гоісічі, а не вада партії.
Це пуер?
Ні, але родич за принципом: обидва — чаї, які дозрівають за участю мікроорганізмів. Гоісіча проходить два етапи — грибковий і молочнокислий — і її ріжуть на квадратики, а не пресують у млинці.
Чи можна заварити холодним без варіння?
Виробник пише, що ні: холодний настій готують, зваривши чай і охолодивши його в холодильнику.
Скільки чаю в одному квадратику?
Близько 4 г — одна порція на невеликий чайник проливами (приблизно 5 проливів) або на літр відвару.
Оплата