Гьокуро «Удзі-Ча» — японський зелений чай ґьокуро Camellia sinensis з регіону Удзі в префектурі Кіото, змелений на мікропорошок. Перед збором кущі близько трьох тижнів затінюють від сонця: це стримує терпкість і додає умамі. Порошок змішують просто з водою, тож лист п'ють повністю, а не лише настій.
Ґьокуро придумали саме в Удзі: затінення, з яким тут у XVI столітті почали вирощувати чай для матчі, поєднали з ручним скручуванням листа, як для сенчі. Цей ґьокуро змололи на мікропорошок у чайній майстерні в Удзі. Інші японські чаї — у розділі Чаї Японії. Чим матча відрізняється від інших чайних порошків — у статті Бібліотеки «Не кожен зелений порошок — матча».
Чим особливий
- Без вінчика. Порошок досить збовтати у воді — в чашці, пляшці чи шейкері, гарячим або холодним.
- Умамі на першому плані. Затінене листя дає щільний, солодкуватий смак; гіркота мінімальна, якщо вода 60–70 °C.
- Аромат оіка. Так у Японії називають глибокий зелений запах листа, що ріс без прямого сонця, з легкими морськими нотками.
Який він на смак
Смак щільний: глибокий умамі, м'яка солодкість, свіжа зелень і делікатні морські й рослинні відтінки. Якщо вам смакує сенча, ґьокуро покаже, яким буває зелений чай з меншою терпкістю й більшим умамі. До чашки — суші, сашимі, онігірі, тофу, місо-суп, легка риба, цукемоно; із солодкого — моті, ваґасі, дораякі, вершкове морозиво.
Приготування Гьокуро «Удзі-Ча»
Базовий спосіб — у чашці
0,4 г на 100 мл · 60–70 °C · збовтати або збити
- Відміряйте 0,4 г порошку на кожні 100 мл: на чашку 200 мл — 0,8 г.
- Залийте водою 60–70 °C, не окропом.
- Збовтайте або збийте вінчиком і пийте одразу; якщо порошок осів — розмішайте ще раз.
Інші способи
- Насичено, як матча: 1–2 г, вода близько 70 °C — збити часеном або електричним спінювачем.
- Холодний: 1–2 г у холодній воді добре струсіть у шейкері; за базовою пропорцією на пляшку 500 мл — 2 г.
- Латте: 1–2 г розмішайте з невеликою кількістю води й долийте молоко. Для знайомства спершу спробуйте з водою.
Скільки брати
25 г — це близько 60 чашок по 100 мл за базовою пропорцією або 12–25 насичених порцій по 1–2 г. Щоб почути різницю між ґьокуро й тенчею, візьміть до пари матчу Ichibancha з Кіото. Для латте й випічки зручніша Матча щоденна, кулінарна. Питання про приготування — напишіть нам, підкажемо.
Обережність
Містить кофеїн, як і будь-який чай із Camellia sinensis. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це.
Цей продукт не призначений для діагностики, лікування або запобігання будь-яким захворюванням. Інформація та твердження надані лише для освітніх цілей і не призначені для заміни порад вашого лікаря. Магазин Guarana не надає медичних порад, не призначає ліки та не діагностує захворювання. Думки та поради щодо харчування, висловлені Guarana, не призначені для заміни звичайного медичного обслуговування. Якщо у вас є серйозне захворювання або проблеми зі здоров'ям, зверніться до лікаря. Відгуки покупців на цій сторінці — їхній особистий досвід і суб'єктивна думка.
Деталі й зберігання
- Тип продукту: чай зелений, ґьокуро в порошку
- Вирощування: близько трьох тижнів у затінку перед збором
- Маса нетто: 25 г
- Зберігання: у щільно закритій упаковці, в сухому прохолодному місці, подалі від світла, тепла, вологи й сильних запахів
- Термін придатності: на упаковці
Питання й відповіді
Це матча?
Ні. Готують схоже — збивають або збовтують порошок з водою, — але матчу мелють із тенчі, нескрученого листа, а цей порошок — із ґьокуро, скрученого, як сенча.
Чим відрізняється від листового ґьокуро?
Листовий ґьокуро настоюють за невисокої температури й проціджують. Порошок змішують з водою без заварювання, і лист п'ють повністю, тож напій щільніший і повнотіліший.
Ґьокуро, гьокуро чи гёкуро — як правильно?
Це одне слово — 玉露, «нефритова роса». За українською системою передачі японських слів — ґьокуро; у пошуку часто пишуть «гьокуро» чи «гекуро», російською — «гёкуро».
Чому не можна окріп?
Окріп робить смак ґьокуро різким і гіркуватим. Вода 60–70 °C зберігає м'якість, солодкість і умамі, заради яких чай і затінюють.
Оплата