Какао-боби (Theobroma cacao): історія, обробка, склад, дія і дослідження

Історія какао почалася з напою задовго до появи шоколадної плитки: у верхів'ях Амазонки какао використовували понад 5 тис. років тому, а в Мезоамериці з бобів готували пінні напої. Какао-боби — насіння тропічного дерева Theobroma cacao. Сьогодні між бобом і шоколадом — ферментація, сушіння, обсмаження й подрібнення. Ці кроки створюють смак і змінюють склад, тому «сире» не означає автоматично «краще». Що є в сирому бобі, чим він відрізняється від какао-порошку і що показали дослідження людей?

Коротко

Що таке какао

Theobroma cacao — дерево вологого тропічного біому з родини мальвових (Kew POWO). Плоди какао ростуть просто на стовбурі й товстих гілках; усередині — насіння, оточене солодкою білою пульпою. Під насіннєвою оболонкою — сім'ядолі й зародкова вісь; ядра без шкаралупи звуть крупкою (Hurst та ін., 2011).

База Kew подає природний ареал какао так: північ Бразилії, Колумбія, Коста-Рика, Еквадор, Французька Гвіана, Гаяна, Перу, Суринам, Венесуела. Мексика, більша частина Центральної Америки, Гана, Кот-д'Івуар, Нігерія, Камерун, Шрі-Ланка, В'єтнам — серед 41 регіону, куди какао завезли люди (Kew POWO). Генотипування 1 241 зразка з колекцій какао виявило 10 генетичних груп — замість двох, які традиційно виділяли в межах виду (Motamayor та ін., 2008).

Назву роду Theobroma дав Карл Лінней у 1753 році (Kew POWO); грецькою вона означає «їжа богів». Слово «какао» походить від ольмецько-майянського kakaw; мовою науатль, якою говорили ацтеки, з какао пов'язане слово cacahuatl (Dillinger та ін., 2000). Походження цих слів — висновок історичних і мовознавчих праць, тож позначаємо його як історичну гіпотезу.

Традиція: від амазонської кераміки до пінного напою

Найдавніші сліди какао знайшли не в Мексиці, а в Еквадорі. На пам'ятці Санта-Ана — Ла-Флорида у верхів'ях Амазонки дослідники виявили на кераміці й кам'яному посуді три незалежні ознаки какао: зерна крохмалю, теобромін і давню ДНК. Найдавнішим знахідкам — близько 5 300 років (Zarrillo та ін., 2018). Аналіз кераміки багатьох доколумбових культур показав, що вже в середньому голоцені люди змішували генетично віддалені популяції какао (Lanaud та ін., 2024).

У Мезоамериці какао пили щонайменше 3 тис. років. У столиці ольмеків Сан-Лоренсо теобромін на посуді засвідчує використання какао між 1800 і 1000 роками до н. е. (Powis та ін., 2011). У посудинах з Пуерто-Ескондідо (сучасний Гондурас) напої з какао готували ще до 1000 року до н. е. Автори вважають, що перші напої робили з ферментованої солодкої пульпи, а не з бобів (Henderson та ін., 2007) — це історична гіпотеза. У поселенні ранніх майя в Колсі (північ Белізу) какао пили близько 600 року до н. е. з посудин із носиками (Hurst та ін., 2002).

Какао-традиції живі й сьогодні:

• Теджате — напій із маїсу й какао з шапкою піни, поширений переважно в сапотекських громадах Центральних долин Оахаки. Він має обрядове значення, але це й щоденна їжа, особливо під час важкої польової роботи (Sotelo та ін., 2012). Аромат і густину дають квіти дерева Quararibea funebris, яке місцеві звуть rosita de cacao — «трояндочка какао» (González-Anduaga та ін., 2024).
• Шоколад на День мертвих. У громадах майя на Юкатані шоколад у мисках із плодів калабасового дерева найчастіше підносять як дар на свято, а на щодень п'ють маїсовий позоль (Aguirre-Dugua та ін., 2013).
• Какао лавадо, «мите какао». Корінні громади Південної Мексики, Мезоамерики, Венесуели й Домініканської Республіки виймають боби з плоду, відмивають від пульпи й сушать на сонці без навмисної ферментації, хоча під час повільного сушіння боби часто трохи ферментують (Hurst та ін., 2011).

Какао було й частиною народної медицини. У Бадіанському кодексі 1552 року квіти какао описано як засіб від утоми. Рукописи з Європи й Нової Іспанії XVI — початку XX століття згадують понад сотню медичних застосувань какао; найсталіші з них — допомогти виснаженим набрати вагу, підбадьорити знесилених і поліпшити травлення (Dillinger та ін., 2000).

Шлях боба: ферментація, сушіння, обсмаження

Боби, з яких роблять шоколад, проходять кілька кроків, і кожен змінює склад:

1. Ферментація. Боби разом із пульпою складають у купи або ящики. Дріжджі, а за ними молочнокислі й оцтовокислі бактерії зброджують пульпу, температура маси піднімається до 50 °C, зародок гине, а в бобі утворюються речовини, з яких потім народжується шоколадний аромат (Schwan і Wheals, 2004). Ретельна ферментація близько чотирьох днів дає повністю коричневі боби (De Vuyst і Weckx, 2016). На розрізі неферментований біб сірий або фіолетовий, ферментований — коричневий (Hurst та ін., 2011).
2. Сушіння — до вологості не більше 8 % (Hurst та ін., 2011). У контрольованому дослідженні саме сушіння мало вплинуло на епікатехін (Payne та ін., 2010), але в бобах лавадо, що повільно сохнуть на сонці, його було втричі менше, ніж у свіжих; автори пояснюють це випадковою ферментацією й нагріванням (Hurst та ін., 2011).
3. Обсмаження розвиває шоколадний аромат і полегшує відокремлення оболонки. У виробництві контрольована теплова обробка також є частиною мікробіологічного контролю (Hurst та ін., 2011).

Неферментовані боби гіркі й терпкі, і какао-смаку в них менше. Виробники обирають між ароматом і флаванолами: ферментація дає смак, але забирає частину флаванолів (Hurst та ін., 2011).

Що в бобі

Головний метилксантин какао — теобромін, кофеїну значно менше. У сухих бобах зі 100 дерев у Нікарагуа неферментовані боби містили в середньому 12,4 мг теоброміну і 2,7 мг кофеїну на 1 г, ферментовані — 10,4 і 2,5 мг (Trognitz та ін., 2013). У сирій меленій какао-масі, за компіляцією вимірів, — 33 мг теоброміну і 5,6 мг кофеїну на 1 г (Franco та ін., 2013). Різниця між цими числами — це розкид між зразками й методами. Жиру в бобах із Нікарагуа було 57–59 % у перерахунку на 6 % вологи (Trognitz та ін., 2013).

Флаваноли — група поліфенолів, через яку какао й вивчають у дослідженнях тиску та судин. Їхній вміст найсильніше залежить від обробки. Ферментація зменшувала вміст катехіну й епікатехіну більш ніж на 80 %; під час обсмаження епікатехін помітно втрачався, коли температура боба перевищувала 70 °C (Payne та ін., 2010). Ось скільки (−)-епікатехіну знайшли в зразках какао на різних етапах обробки — одним методом, але в різних партіях:

Дані: Hurst та ін., 2011. Для порошку автори перерахували значення з поправкою на віджатий жир, щоб порівняти його з бобами, — це не вміст в 1 г порошку. Це виміри конкретних зразків, а не аналіз нашої партії.

Теобромін виводиться з організму повільніше за кофеїн. У дослідженні шести здорових чоловіків, які приймали кожну речовину окремо, період напіввиведення теоброміну становив 7,2 год, кофеїну — 4,1 год (Lelo та ін., 1986).

У чашці, у дослідженні, у шоколаді

Дія какао: що каже традиція і що показали дослідження

У дослідженнях людей вивчали не сирі боби, а какао-порошок, шоколад, спеціальні напої з флаванолами какао й капсули екстракту.

• Бадьорість — традиційне застосування. У колоніальних рукописах какао давали знесиленим і млявим (Dillinger та ін., 2000).
• Метилксантини какао й увага — попередні дані. У дослідженні з 20 учасниками 11,6 г какао-порошку і суміш 19 мг кофеїну та 250 мг теоброміну однаково підвищували самооцінку енергійності й результати когнітивних тестів порівняно з плацебо (Smit та ін., 2004). Сам теобромін у какао-напої в дозах 100–400 мг на настрій і пильність 24 чоловіків не вплинув, а кофеїн у 100 мг зменшив млявість і підвищив бадьорість (Judelson та ін., 2013).
• Тиск і судини — попередні дані. Огляд Кокранівської співпраці об'єднав 35 рандомізованих досліджень із 1 804 переважно здоровими учасниками, які 2–18 тижнів отримували шоколад або какао-продукти з флаванолами. Систолічний тиск знизився в середньому на 1,76 мм рт. ст. порівняно з контролем; в аналізі підгрупи людей із підвищеним тиском — приблизно на 4 мм рт. ст. (Ried та ін., 2017). У дослідженні 100 здорових людей 35–60 років напій із 450 мг флаванолів двічі на день протягом місяця поліпшив розширення судин і знизив тиск порівняно з напоєм без флаванолів (Sansone та ін., 2015). Для какао-напоїв із какао-порошком, чорного шоколаду, а також капсул і таблеток із високофлаванольним екстрактом какао ЄС дозволяє заяву, що флаваноли какао допомагають підтримувати еластичність судин. Умова — продукт дає щонайменше 200 мг флаванолів какао на день зі ступенем полімеризації 1–10 (Регламент (ЄС) № 851/2013; Регламент (ЄС) 2015/539). Сирих бобів умови цієї заяви не охоплюють.
• Серце в тривалому дослідженні — результати неоднозначні. У дослідженні COSMOS 21 442 літні дорослі в США приймали капсули екстракту какао з 500 мг флаванолів на день або плацебо; медіана спостереження — 3,6 року. Головний показник — сума серцево-судинних подій — значуще не відрізнявся: 410 подій у групі екстракту проти 456 у групі плацебо. Для одного із вторинних показників — летальних серцево-судинних подій — їхня відносна частота в часі в групі екстракту була на 27 % нижчою (HR 0,73). Але основний результат не був статистично значущим, а вторинні порівняння не коригували на множинні перевірки; цей сигнал, як і результат аналізу учасників, які дотримувалися протоколу, потребує підтвердження (Sesso та ін., 2022).
• Пам'ять і мислення — результати неоднозначні. У 90 літніх людей без когнітивних порушень напій із 520 або 993 мг флаванолів щодня протягом 8 тижнів скоротив час виконання тесту на увагу й перемикання порівняно з напоєм із 48 мг; вербальна швидкість помітніше зросла лише в групі 993 мг (Mastroiacovo та ін., 2015). У частинах COSMOS, які тривали два-три роки, загального ефекту на пам'ять і мислення не знайшли (Baker та ін., 2023; Vyas та ін., 2024; Brickman та ін., 2023). У двох із них ознаки користі були лише в підгрупах учасників, які харчувалися гірше за інших або звично їли мало флаванолів (Brickman та ін., 2023; Vyas та ін., 2024).
• Настрій — даних поки мало. Метааналіз 9 невеликих досліджень, переважно одноразових, показав кращий настрій після продуктів какао; автори застерігають, що досліджень і учасників мало (Fusar-Poli та ін., 2022).
• Саме сирі боби — дослідження ще попереду. Рандомізованих досліджень на людях із цілими сирими чи неферментованими бобами серед перевірених джерел ми не знайшли — ні в PubMed, ні в реєстрі ClinicalTrials.gov.

Позначки пояснюють, звідки походить висновок: із традиції, досліджень людей або лабораторних моделей. Традиційне застосування — опис культурної практики, а не клінічний доказ. Попередні дані — позитивний результат досліджень людей, який ще потребує підтвердження. Результати неоднозначні — дослідження не дають узгодженої відповіді. Даних поки мало — досліджень для висновку замало. Дослідження ще попереду — досліджень людей із цією формою ми не знайшли. Історична гіпотеза — висновок археологів чи лінгвістів, який може змінитися з новими знахідками. Це редакційні пояснення Guarana, а не клінічні рекомендації.

Які обмеження

Дослідження тиску й судин здебільшого короткі — від двох тижнів до кількох місяців. У них давали напої й капсули з точно відміряними флаванолами, а в бобах їх кількість змінюється в десятки разів залежно від ферментації й обсмаження. Серед авторів частини досліджень — працівники виробників шоколаду й какао-екстрактів; без таких робіт ефект на тиск у Кокранівському огляді був трохи меншим (Ried та ін., 2017).

Чого ще не знаємо

Як діють на людей саме сирі боби, з'їдені цілими чи в напої; скільки флаванолів лишається в бобах конкретної партії; чи переноситься ефект, знайдений для напоїв із флаванолами, на какао, яке готують удома.

Найбільше клінічних даних стосується продуктів із визначеним умістом флаванолів; склад і дію конкретних сирих бобів із цього визначити не можна.

Обережність

У какао-бобах є кофеїн, а теоброміну — у кілька разів більше. Кофеїн з усіх напоїв і продуктів за день додається: чай, кава, мате, гуарана, кола й какао рахуються разом. За оцінкою EFSA, для здорових дорослих, крім вагітних, разові порції до 200 мг кофеїну і звичне споживання до 400 мг на день з усіх джерел не викликають занепокоєння щодо безпеки; під час вагітності й годування груддю орієнтир EFSA — до 200 мг на день (EFSA, 2015). Окремої офіційної межі для теоброміну ми не знайшли. У дослідженні з 80 здоровими молодими дорослими разова доза чистого теоброміну в капсулах 250 мг давала слабкі зміни самопочуття, а 500–1 000 мг — гірший настрій і частіший пульс (Baggott та ін., 2013). У перехресному дослідженні 42 людей близько 62 років із високим нормальним або помірно підвищеним тиском какао-напій із 979 мг теоброміну щодня протягом трьох тижнів підвищив 24-годинний систолічний тиск на 3,2 мм рт. ст. порівняно з плацебо; какао з природними 106 мг теоброміну тиску не змінило (van den Bogaard та ін., 2010). Тож тримайте порції помірними. У Кокранівському огляді на шлункові скарги й нудоту поскаржилися 1 % учасників у групах какао і 0,4 % у контрольних групах (Ried та ін., 2017). Під час вагітності й годування груддю, за чутливості до кофеїну, захворювань серця чи постійного приймання ліків порадьтеся з лікарем. Позначка «сирі» означає лише те, що боби не обсмажені, а не те, що вони готові до вживання без нагрівання: керуйтеся інструкцією виробника для конкретної партії. Зберігайте боби сухими, у закритій тарі. Какао не давайте собакам та іншим домашнім тваринам.

Какао-боби в каталозі Guarana

У каталозі Guarana є какао-боби Theobroma cacao — цілі сирі боби з Кот-д'Івуару, не обсмажені й не очищені від шкірки, у фасуваннях 250 і 500 г. Для цього товару магазин наводить власний спосіб приготування. За описом у картці смак щільний, гіркувато-терпкий, з кислинкою й глибокою какао-нотою; зерно хрустке, масляне на зламі. Для приготування боби очищають і подрібнюють. Чи можна використовувати їх без додаткової термічної обробки, залежить від підготовки конкретної партії: керуйтеся інструкцією виробника. Позначка «сирі» означає лише те, що боби не обсмажені, а не те, що вони готові до вживання без нагрівання. Скільки кофеїну в інших рослинах і чаях, читайте в статті «Кофеїн у чаї та рослинах», а більше про рослину — на сторінці «Какао-боби».

Питання й відповіді

Що таке какао-боби?
Насіння тропічного дерева Theobroma cacao з родини мальвових. Плоди ростуть просто на стовбурі, а боби всередині оточені солодкою пульпою. З них роблять какао-масу, порошок, масло й шоколад, а в Мезоамериці з тертих бобів готували напої.

Чим сирі какао-боби відрізняються від обсмажених?
Сирі боби не проходили обсмаження. Обсмаження розвиває шоколадний смак і полегшує відокремлення оболонки, але зменшує вміст флаванолів, а ще більше їх забирає ферментація. Сирий біб гіркіший і терпкіший, з кислинкою.

Скільки кофеїну й теоброміну в какао-бобах?
У сухих бобах зі 100 дерев у Нікарагуа — в середньому 2,5–2,7 мг кофеїну і 10,4–12,4 мг теоброміну на 1 г; у сирій какао-масі, за компіляцією вимірів з огляду, — 5,6 і 33 мг. Це дані досліджень, а не аналіз нашої партії.

Яка дія какао?
Традиційно какао давали знесиленим, щоб підбадьорити. У дослідженнях какао-порошок і суміш кофеїну з теоброміном підвищували самооцінку енергійності, а продукти з флаванолами какао трохи знижували тиск у коротких дослідженнях. Досліджень саме цілих сирих бобів серед перевірених джерел ми не знайшли, тож ці результати на них не переносимо.

Як їсти сирі какао-боби?
Для приготування боби очищають і подрібнюють. Чи можна використовувати їх без додаткової термічної обробки, залежить від підготовки конкретної партії: керуйтеся інструкцією виробника. Позначка «сирі» означає лише те, що боби не обсмажені, а не те, що вони готові до вживання без нагрівання.

Редакція Guarana.in.ua. Матеріал підготовлено за наведеними науковими й довідковими джерелами. Опубліковано 1 листопада 2026.

Джерела

1. Royal Botanic Gardens, Kew. Theobroma cacao L. Plants of the World Online. powo.science.kew.org (Kew POWO)
2. Motamayor JC, Lachenaud P, da Silva e Mota JW та ін. Geographic and genetic population differentiation of the Amazonian chocolate tree (Theobroma cacao L). PLoS One. 2008;3(10):e3311. doi.org/10.1371/journal.pone.0003311
3. Dillinger TL, Barriga P, Escárcega S та ін. Food of the gods: cure for humanity? A cultural history of the medicinal and ritual use of chocolate. Journal of Nutrition. 2000;130(8S Suppl):2057S–2072S. doi.org/10.1093/jn/130.8.2057S
4. Zarrillo S, Gaikwad N, Lanaud C та ін. The use and domestication of Theobroma cacao during the mid-Holocene in the upper Amazon. Nature Ecology & Evolution. 2018;2(12):1879–1888. doi.org/10.1038/s41559-018-0697-x
5. Lanaud C, Vignes H, Utge J та ін. A revisited history of cacao domestication in pre-Columbian times revealed by archaeogenomic approaches. Scientific Reports. 2024;14(1):2972. doi.org/10.1038/s41598-024-53010-6
6. Powis TG, Cyphers A, Gaikwad NW, Grivetti L, Cheong K. Cacao use and the San Lorenzo Olmec. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA. 2011;108(21):8595–8600. doi.org/10.1073/pnas.1100620108
7. Henderson JS, Joyce RA, Hall GR, Hurst WJ, McGovern PE. Chemical and archaeological evidence for the earliest cacao beverages. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA. 2007;104(48):18937–18940. doi.org/10.1073/pnas.0708815104
8. Hurst WJ, Tarka SM, Powis TG, Valdez F, Hester TR. Cacao usage by the earliest Maya civilization. Nature. 2002;418(6895):289–290. doi.org/10.1038/418289a
9. Sotelo A, Soleri D, Wacher C, Sánchez-Chinchillas A, Argote RM. Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico. Plant Foods for Human Nutrition. 2012;67(2):148–155. doi.org/10.1007/s11130-012-0281-5
10. González-Anduaga GM, Adams SJ, Dueñas-Deyá A та ін. Micro-morphology characterization and HS-SPME-GC-MS analysis of floral parts of Quararibea funebris (La Llave) Vischer, traditionally known as Rosita de Cacao. Chemistry & Biodiversity. 2024;21(2):e202301709. doi.org/10.1002/cbdv.202301709
11. Aguirre-Dugua X, Pérez-Negrón E, Casas A. Phenotypic differentiation between wild and domesticated varieties of Crescentia cujete L. and culturally relevant uses of their fruits as bowls in the Yucatan Peninsula, Mexico. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 2013;9:76. doi.org/10.1186/1746-4269-9-76
12. Hurst WJ, Krake SH, Bergmeier SC, Payne MJ, Miller KB, Stuart DA. Impact of fermentation, drying, roasting and Dutch processing on flavan-3-ol stereochemistry in cacao beans and cocoa ingredients. Chemistry Central Journal. 2011;5:53. doi.org/10.1186/1752-153X-5-53
13. Schwan RF, Wheals AE. The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2004;44(4):205–221. doi.org/10.1080/10408690490464104
14. De Vuyst L, Weckx S. The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development. Journal of Applied Microbiology. 2016;121(1):5–17. doi.org/10.1111/jam.13045
15. Payne MJ, Hurst WJ, Miller KB, Rank C, Stuart DA. Impact of fermentation, drying, roasting, and Dutch processing on epicatechin and catechin content of cacao beans and cocoa ingredients. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(19):10518–10527. doi.org/10.1021/jf102391q
16. Trognitz B, Cros E, Assemat S та ін. Diversity of cacao trees in Waslala, Nicaragua: associations between genotype spectra, product quality and yield potential. PLoS One. 2013;8(1):e54079. doi.org/10.1371/journal.pone.0054079
17. Franco R, Oñatibia-Astibia A, Martínez-Pinilla E. Health benefits of methylxanthines in cacao and chocolate. Nutrients. 2013;5(10):4159–4173. doi.org/10.3390/nu5104159
18. Lelo A, Birkett DJ, Robson RA, Miners JO. Comparative pharmacokinetics of caffeine and its primary demethylated metabolites paraxanthine, theobromine and theophylline in man. British Journal of Clinical Pharmacology. 1986;22(2):177–182. doi.org/10.1111/j.1365-2125.1986.tb05246.x
19. Smit HJ, Gaffan EA, Rogers PJ. Methylxanthines are the psycho-pharmacologically active constituents of chocolate. Psychopharmacology. 2004;176(3–4):412–419. doi.org/10.1007/s00213-004-1898-3
20. Judelson DA, Preston AG, Miller DL та ін. Effects of theobromine and caffeine on mood and vigilance. Journal of Clinical Psychopharmacology. 2013;33(4):499–506. doi.org/10.1097/JCP.0b013e3182905d24
21. Ried K, Fakler P, Stocks NP. Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2017;4(4):CD008893. doi.org/10.1002/14651858.CD008893.pub3
22. Sansone R, Rodriguez-Mateos A, Heuel J та ін. Cocoa flavanol intake improves endothelial function and Framingham Risk Score in healthy men and women: a randomised, controlled, double-masked trial: the Flaviola Health Study. British Journal of Nutrition. 2015;114(8):1246–1255. doi.org/10.1017/S0007114515002822
23. Регламент Комісії (ЄС) № 851/2013 від 3 вересня 2013 року. eur-lex.europa.eu (Регламент (ЄС) № 851/2013)
24. Регламент Комісії (ЄС) 2015/539 від 31 березня 2015 року. eur-lex.europa.eu (Регламент (ЄС) 2015/539)
25. Sesso HD, Manson JE, Aragaki AK та ін. Effect of cocoa flavanol supplementation for the prevention of cardiovascular disease events: the COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS) randomized clinical trial. American Journal of Clinical Nutrition. 2022;115(6):1490–1500. doi.org/10.1093/ajcn/nqac055
26. Mastroiacovo D, Kwik-Uribe C, Grassi D та ін. Cocoa flavanol consumption improves cognitive function, blood pressure control, and metabolic profile in elderly subjects: the Cocoa, Cognition, and Aging (CoCoA) Study — a randomized controlled trial. American Journal of Clinical Nutrition. 2015;101(3):538–548. doi.org/10.3945/ajcn.114.092189
27. Baker LD та ін. Effects of cocoa extract and a multivitamin on cognitive function: a randomized clinical trial. Alzheimer's & Dementia. 2023;19(4):1308–1319. doi.org/10.1002/alz.12767
28. Vyas CM, Manson JE, Sesso HD та ін. Effect of cocoa extract supplementation on cognitive function: results from the clinic subcohort of the COSMOS trial. American Journal of Clinical Nutrition. 2024;119(1):39–48. doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.10.031
29. Brickman AM, Yeung LK, Alschuler DM та ін. Dietary flavanols restore hippocampal-dependent memory in older adults with lower diet quality and lower habitual flavanol consumption. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA. 2023;120(23):e2216932120. doi.org/10.1073/pnas.2216932120
30. Fusar-Poli L та ін. The effect of cocoa-rich products on depression, anxiety, and mood: a systematic review and meta-analysis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022;62(28):7905–7916. doi.org/10.1080/10408398.2021.1920570
31. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102 (EFSA, 2015)
32. Baggott MJ, Childs E, Hart AB та ін. Psychopharmacology of theobromine in healthy volunteers. Psychopharmacology. 2013;228(1):109–118. doi.org/10.1007/s00213-013-3021-0
33. van den Bogaard B, Draijer R, Westerhof BE та ін. Effects on peripheral and central blood pressure of cocoa with natural or high-dose theobromine: a randomized, double-blind crossover trial. Hypertension. 2010;56(5):839–846. doi.org/10.1161/HYPERTENSIONAHA.110.158139