Червоний плід гуарани розкривається, і з білого принасінника визирає чорна насінина — плід нагадує око. Сатере-мауе обсмажують це насіння, спресовують у палички й натирають у чашу з водою; ми заварюємо мелене. У статті — звідки ця рослина, скільки в ній кофеїну, що показали дослідження на людях і де їхні межі.

Ілюстрація: гроно гуарани — розкриті червоні плоди з білим принасінником і чорною насіниною, схожі на очі

Коротко

Вид Paullinia cupana Kunth, родина сапіндові (Sapindaceae) — та сама, що й у лічі та клена; назва var. sorbilis зі старіших праць за базою Kew — синонім
Де росте Дико — в басейні Амазонки; одомашнили сатере-мауе в регіоні Мауес (межиріччя Мадейри й Тапажосу); нині вирощують переважно в штатах Амазонас і Баїя
Що використовують Оброблене насіння — обсмажене й мелене або спресоване в палички
Кофеїн у насінні До 6 % за оглядом 2013 року; у вимірюванні восьми селекційних ліній — 3,2–7,4 %. За масою це у 2–5 разів більше, ніж у насінні арабіки
Інші речовини Теобромін, катехін і епікатехін, таніни
Як заварюємо ми Настій: 3–5 г меленого насіння на 200–250 мл окропу, 15–20 хвилин, процідити — базовий спосіб із картки товару
Чи це чай Ні. Чай — листя Camellia sinensis; гуарану лише заварюють, як чай

Що таке гуарана

Гуарана — витка рослина, яка в лісі чіпляється за дерева, а на плантаціях росте кущем. Її плід завбільшки з виноградину: червона коробочка дозріває, розкривається, і з білого м'ясистого принасінника визирає темна насінина. В одному з переказів сатере-мауе перша гуарана виросла з очей убитого хлопчика, і схожі на очі плоди означали його воскресіння (Garfield, 2023). Самі сатере-мауе називають рослину waraná і вважають її знаком свого народу (Figueroa, 2016).

Дика гуарана росте в басейні Амазонки. Одомашнили її сатере-мауе в межиріччі Мадейри й Тапажосу (Figueroa, 2016; Garfield, 2023) — там єзуїтські місіонери вперше побачили її в другій половині XVII століття (Figueroa, 2016). Сьогодні її вирощують переважно в бразильських штатах Амазонас і Баїя (Schimpl та ін., 2013). Для напоїв, про які тут ідеться, використовують оброблене насіння.

Як готують гуарану сатере-мауе

Традиційна обробка — ручна: насіння обсмажують, товчуть із невеликою кількістю води, формують із тіста палички, сушать і коптять. Антрополог Ентоні Генман, який порівнював індіанське й промислове виробництво, писав, що ручна технологія дає кращу сировину: майстри прагнуть запобігти окисненню фенольних сполук насіння, через яке гуарана темніє, гіркне й дратує шлунок (Henman, 1982).

Копчені палички натирають висушеним язиком риби пірарука (арапайми) і розмішують у холодній воді (Garfield, 2023). За Фігероа, сатере-мауе стали першим корінним народом в історії Бразилії, чий власний оброблений продукт систематично продавали ще за колоніальних і імперських часів (Figueroa, 2016).

У другій половині XIX століття гуарану відкрили для себе британські й американські аптекарі: її продавали як засіб від sick headache — так тоді називали головний біль із нудотою, — але дорога амазонська сировина програла дешевшим каві, чаю і синтетичним лікам (Garfield, 2025). А на початку XX століття в Бразилії гуарана стала основою газованого напою, який перетворився на національний (Smith & Atroch, 2010). За оглядом 2013 року близько 70 % бразильського виробництва гуарани використовували для безалкогольних і енергетичних напоїв (Schimpl та ін., 2013).

Скільки кофеїну в гуарані

За оглядом 2013 року насіння гуарани містить до 6 % кофеїну за масою (Schimpl та ін., 2013). Пізніше вимірювання восьми бразильських селекційних ліній методом рідинної хроматографії дало ширший діапазон — від 3,23 до 7,35 %; у тому самому насінні знайшли теобромін, катехін (до 3,6 %) і епікатехін (до 4,2 %) (Nina та ін., 2021). За масою це у 2–5 разів більше кофеїну, ніж у насінні арабіки (Garfield, 2023). Ще одна помітна складова — таніни, яким насіння завдячує терпкістю (Henman, 1982).

Для 3–5 г сухого насіння з концентраціями 3,23–7,35 % це відповідало б приблизно 97–368 мг кофеїну. Це розрахунок за даними дослідження, а не аналіз нашого продукту й не кількість кофеїну в чашці: скільки його переходить у домашній проціджений настій, за наведеними даними невідомо. У напої з усім порошком — наприклад, у смузі — насіння споживають разом з усім кофеїном, який воно містить. Для порівняння, за орієнтирами EFSA, чашка фільтр-кави на 200 мл містить приблизно 90 мг кофеїну, чашка чорного чаю на 220 мл — приблизно 50 мг (EFSA, тематична сторінка). Для здорових дорослих EFSA не бачить занепокоєння щодо безпеки при 200 мг кофеїну за один раз і до 400 мг на день з усіх джерел (EFSA, 2015) — це орієнтир для всього раціону, а не рекомендована порція.

Порції в цій статті — базовий спосіб із картки товару: 3–5 г на 200–250 мл окропу, для першого разу 2–3 г. Це інструкція магазину до нашого меленого насіння; з наведених вище чисел про кофеїн вона не виводиться.

Що досліджували на людях — і що отримали

У наведених роботах гуарану порівнювали з кофеїном або плацебо. Три з шести робіт не знайшли відмінностей від плацебо.

  • Час реакції й настрій. У дослідженні 20 здорових дорослих значущої переваги 500 мг екстракту гуарани (130 мг кофеїну) над плацебо в часі реакції не виявили; те саме — для 100 мг кофеїну (Talik та ін., 2024). У 27 добровольців, яких оцінювали наступного дня після п'ятиденного курсу екстракту гуарани, значущих відмінностей від плацебо в благополуччі, тривозі й настрої не знайшли; дослідження було одинарно сліпим (Silvestrini та ін., 2013).
  • Фізична робота. В 11 тренованих людей 500 мг екстракту гуарани дали трохи більшу роботу за 15-хвилинну гонку на час, ніж плацебо, — розмір ефекту автори оцінили як дуже малий або малий; для 100 мг кофеїну статистично значущої різниці ні з гуараною, ні з плацебо не виявили, а чи дає гуарана щось понад власний кофеїн, визначити не вдалося, бо дози не збігалися (Penna та ін., 2024).
  • Увага й розумова втома. У 129 молодих людей напій із вітамінами, мінералами й гуараною давав кращі результати в одному з тестів уваги й нижчу оцінку розумової втоми, ніж плацебо, — але препарат комбінований, і внесок самої гуарани не визначено (Kennedy та ін., 2008).
  • Втома під час хіміотерапії. У 75 рандомізованих пацієнток із раком молочної залози 50 мг екстракту гуарани двічі на день три тижні давали кращі результати за частиною оцінок втоми, ніж плацебо (de Oliveira Campos та ін., 2011). Проте очищений стандартизований екстракт тієї самої групи дослідників у двох подальших подвійних сліпих випробуваннях не перевершив плацебо; автори припустили, що на результат могла вплинути виражена відповідь у групі плацебо, але причину цим не встановлено (Sette та ін., 2018).

Ці роботи не є рекомендацією вживати гуарану під час лікування й не описують дію домашнього настою.

Які обмеження

Вибірки малі — від 11 до 129 осіб; малий розмір вибірки — це обмеження, а не пояснення результату. Досліджували різні екстракти й комбіновані препарати, а не настій меленого насіння. Тривалість — від одного прийому до семи тижнів.

Чого ще не знаємо

Чи відрізняється гуарана від рівної дози кофеїну при тривалому вживанні; скільки кофеїну й танінів переходить у домашній настій; чи важливі для чашки теобромін і катехіни. Відповідей на ці питання в перевірених джерелах ми не знайшли.

Обережність

В огляді Патрік та співавторів (2019), підготовленому для Фармакопеї США, серйозних ризиків для здоров'я, пов'язаних із насінням гуарани, не знайдено — за умови, що дотримано рекомендацій щодо кофеїну (Patrick та ін., 2019). Тож рахуйте кофеїн з усіх джерел за день — разом із кавою, чаєм і енергетичними напоями, — не змішуйте гуарану з кавою в одній чашці й не пийте її ввечері, якщо чутливі до кофеїну. Не для дітей і підлітків. Під час вагітності й годування груддю не вживайте. Якщо маєте проблеми із серцем, тиском чи шлунком або приймаєте ліки — спершу порадьтеся з лікарем.

Гуарана в каталозі Guarana

У нас гуарана — мелене насіння з Бразилії: товкти й натирати нічого не треба, порошок засипають у чайник, кружку чи блендер. Настій виходить кольору світлого какао, з деревним смаком, терпкістю й гірчинкою; мед, цукор або згущене молоко її пом'якшують. Для знайомства — пачка 50 г; базовий спосіб, смузі й відповіді на питання — в картці, а про чашку, ситечко й заварник для будь-якого чаю з каталогу — у статті «Як правильно заварювати чай». Та сама гуарана є в суміші «Ранок у термосі» з мате, гуаюсою й даміаною; усі продукти з цієї рослини — на сторінці Гуарана. Магазин названо на її честь: гуарана — «чай, який не є чаєм».

Питання й відповіді

Гуарана — це чай?
Ні. Чаєм у строгому сенсі є листя Camellia sinensis. Гуарана — насіння амазонської ліани, яке заварюють, як чай, тому його і звуть «бразильським чаєм».

Скільки кофеїну в чашці гуарани?
За наведеними даними точну кількість кофеїну в домашньому настої визначити не можна. Відомості про дослідні зразки насіння (3,23–7,35 % кофеїну) не є аналізом нашої партії, і спосіб приготування теж має значення: у проціджений настій переходить лише частина, а в смузі з усім порошком іде весь кофеїн насіння.

Чим гуарана відрізняється від кави?
У насінні гуарани кофеїну за масою у 2–5 разів більше, ніж у насінні арабіки, і є таніни, які дають терпкість. Смак інший: деревний, без кавової обсмажки, аромат лише віддалено нагадує каву.

Чи це та сама гуарана, що в газованих напоях?
Рослина та сама, але в напоях — екстракт у невеликій кількості. Мелене насіння — це сама сировина, без вилучення окремих речовин.

Як заварити гуарану без чайника?
За базовим способом із картки — у кружці: 3–5 г порошку, 200–250 мл окропу, накрити блюдцем на 15–20 хвилин і обережно злити з осаду або процідити. У смузі порошок не проціджують — пам'ятайте, що тоді весь кофеїн іде у склянку.

Текст: Guarana.in.ua · опубліковано 17 жовтня 2026

Джерела

  1. Figueroa ALG. Guaraná, a máquina do tempo dos Sateré-Mawé. Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi. Ciências Humanas. 2016;11(1):55–85. doi:10.1590/1981.81222016000100005
  2. Garfield S. A Taste of Brazil: How Guaraná Soda Became a National Icon — авторська стаття, присвячена книзі Guaraná: How Brazil Embraced the World's Most Caffeine-Rich Plant (University of North Carolina Press, 2022). Not Even Past, Техаський університет в Остіні, 03.01.2023. notevenpast.org
  3. Henman AR. Guaraná (Paullinia cupana var. sorbilis): ecological and social perspectives on an economic plant of the central Amazon basin. Journal of Ethnopharmacology. 1982;6(3):311–338. doi:10.1016/0378-8741(82)90054-X
  4. Garfield S. Guaraná's forgotten history: The rise and fall of an Indigenous Brazilian phytotherapy in Anglo-American medicine. History of Science. 2025;63(2):193–216. doi:10.1177/00732753251326300
  5. Smith N, Atroch AL. Guaraná's journey from regional tonic to aphrodisiac and global energy drink. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2010;7(3):279–282. doi:10.1093/ecam/nem162
  6. Schimpl FC, da Silva JF, Gonçalves JF, Mazzafera P. Guarana: revisiting a highly caffeinated plant from the Amazon. Journal of Ethnopharmacology. 2013;150(1):14–31. doi:10.1016/j.jep.2013.08.023
  7. Nina NVS, Schimpl FC, do Nascimento Filho FJ та ін. Phytochemistry divergence among guarana genotypes as a function of agro-industrial characters. Crop Science. 2021;61(1):443–455. doi:10.1002/csc2.20331
  8. Royal Botanic Gardens, Kew. Paullinia cupana Kunth. Plants of the World Online. powo.science.kew.org
  9. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102
  10. EFSA. Caffeine — тематична сторінка з орієнтовним вмістом кофеїну в напоях. efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine
  11. Talik TN, Penna EM, Hack BP та ін. Effects of acute guarana (Paullinia cupana) ingestion on mental performance and vagal modulation compared to a low dose of caffeine. Nutrients. 2024;16(12):1892. doi:10.3390/nu16121892
  12. Silvestrini GI, Marino F, Cosentino M. Effects of a commercial product containing guaraná on psychological well-being, anxiety and mood: a single-blind, placebo-controlled study in healthy subjects. Journal of Negative Results in BioMedicine. 2013;12:9. doi:10.1186/1477-5751-12-9
  13. Penna EM, Harp A, Hack B та ін. Guarana (Paullinia cupana) but not low-dose caffeine improves cycling time-trial performance versus placebo. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2024;34(1):30–37. doi:10.1123/ijsnem.2023-0148
  14. Kennedy DO, Haskell CF, Robertson B та ін. Improved cognitive performance and mental fatigue following a multi-vitamin and mineral supplement with added guaraná (Paullinia cupana). Appetite. 2008;50(2–3):506–513. doi:10.1016/j.appet.2007.10.007
  15. de Oliveira Campos MP, Riechelmann R, Martins LC та ін. Guarana (Paullinia cupana) improves fatigue in breast cancer patients undergoing systemic chemotherapy. Journal of Alternative and Complementary Medicine. 2011;17(6):505–512. doi:10.1089/acm.2010.0571
  16. Sette CVM, Ribas de Alcântara BB, Schoueri JHM та ін. Purified dry Paullinia cupana (PC-18) extract for chemotherapy-induced fatigue: results of two double-blind randomized clinical trials. Journal of Dietary Supplements. 2018;15(5):673–683. doi:10.1080/19390211.2017.1384781
  17. Patrick M, Kim HA, Oketch-Rabah H, Marles RJ, Roe AL, Calderón AI. Safety of guarana seed as a dietary ingredient: a review. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019;67(41):11281–11287. doi:10.1021/acs.jafc.9b03781