Улун — чай із чайної камелії, окиснення якого зупиняють на півдорозі: він стоїть між зеленим чаєм, який не окиснюють, і червоним, окисненим повністю. Його обирають за аромат — від квітів і вершків до меду й печених фруктів. Нижче — як його роблять, чим різняться головні стилі, скільки в улуні кофеїну і що відомо про дію з традиції й досліджень.

Стилізована ілюстрація улуну: гілка чайного куща з квіткою, купка зеленого листя, скрученого в кульки, купка темного скрученого листя й чашка золотистого настою

Коротко

Вид Camellia sinensis (L.) Kuntze, чайний кущ, родина Theaceae (чайні) (Kew POWO)
Звідки Китай (провінції Фуцзянь і Гуандун), Тайвань; у Guarana — китайські й тайські улуни з гір півночі Таїланду
Що використовують Листя, яке зав'ялюють, струшують, прогрівають, скручують і сушать; частину улунів наприкінці обсмажують
Головні речовини У 3-хвилинному настої з 1 г листа — у середньому 19,31 мг кофеїну й 6,09 мг L-теаніну (Boros та ін., 2016); аромат — індол, неролідол, жасмолактон (Wu та ін., 2025)
Що відомо про дію Чайна культура Аньсі — традиційне застосування; витрата енергії й окиснення жирів — попередні дані малих досліджень
Як готуємо ми 5–8 г на 150–200 мл води 85–95 °C короткими проливами або 2–5 г на 200–250 мл води 80–95 °C — за картками товарів
Чи це чай Так: справжній чай із чайної камелії, один із шести типів чаю за ISO 20715

Що таке улун

Міжнародний стандарт ISO 20715 називає шість типів чаю: чорний (у китайській традиції й у нашому каталозі — червоний), зелений, білий, улун, темний і жовтий (ISO 20715). У наукових працях улун описують як наполовину окиснений чай — між неокисненим зеленим і повністю окисненим чорним (Zhang та ін., 2020). Тайванська чайна дослідна станція називає такі чаї частково ферментованими й зазначає, що для них підходять дрібнолисті сорти (Su та ін., 2021).

Листя проходить п'ять кроків: зав'ялювання на сонці й у приміщенні, струшування, прогрівання, що зупиняє окиснення, скручування й сушіння. Частину улунів наприкінці ще й обсмажують.

Навіщо листя струшують

Струшування — крок, якого немає в зеленого й червоного чаю. Листя підкидають і перекочують, краї листків травмуються, і в них починається окиснення, а середина лишається зеленою. Саме на цьому етапі в листі накопичується індол — одна з головних ароматних сполук улуну; у чорному чаї його значно менше (Zeng та ін., 2016). Індол, неролідол і жасмолактон помітно накопичуються лише тоді, коли є і сонячне зав'ялювання, і струшування (Wu та ін., 2025).

Що дає обсмаження

Темні улуни наприкінці обсмажують. В уїшаньських скельних улунах під час обсмаження утворюються піразини й фурани — продукти реакції Майяра, які дають обсмажені й карамельні ноти (Chen та ін., 2025).

Головні стилі

  • Да Хун Пао, скельний улун з Уїшаню. Назва означає «Великий червоний халат». У горах Уїшань у провінції Фуцзянь досі ростуть шість материнських кущів Да Хун Пао, яким майже 400 років; листя з них не збирають з 2006 року, а сорт розмножують живцями (Jia та ін., 2025). Це темний, обсмажений улун.
  • Те Гуань Інь з Аньсі. «Залізна Гуаньїнь» названа на честь бодхісатви милосердя; за легендою, Гуаньїнь уві сні вказала селянину на чайний кущ у розщелині скелі. Чайну культуру Те Гуань Інь в Аньсі Продовольча й сільськогосподарська організація ООН внесла до переліку систем сільськогосподарської спадщини світового значення (FAO). Це світлий улун у туго скручених кульках.
  • Тайванські улуни. Тайванська чайна дослідна станція описує серед них Дун Дін, високогірний улун і Oriental Beauty; головні сорти — Цін Сінь і Цзінь Сюань, він же TTES № 12 (Su та ін., 2021).
  • Oriental Beauty — «Східна красуня». Її роблять із листя, покусаного чайними цикадками; такий чай має аромат стиглих фруктів і меду (Cho та ін., 2007).
  • Тайські улуни. Програму посадок чаю на півночі Таїланду розпочали 1975 року; насіння й фахівців надав Тайвань, і на Дой Мае Салонг вирощують тайванські сорти (STiR, 2022). У цій традиції зроблено й тайські улуни нашого каталогу.

Чому улун називають молочним

Вершкову ноту має сорт Цзінь Сюань: її пояснюють леткі сполуки самого листа, що змінюються під час струшування (Wang та ін., 2025). У торгівлі «молочним улуном» називають і природно вершковий Цзінь Сюань, і ароматизовані улуни (Ma, 2026).

Скільки кофеїну в улуні

Що міряли Кофеїн
Настій улунів із крамниць: 1 г листа, 100 мл, 80 °C, 3 хвилини; у середньому (Boros та ін., 2016) 19,31 мг з 1 г листа (від 10,96 до 39,71)
Настій улуну: 2 г листа, 200 мл, 80 °C, 2 хвилини (Ayakdaş і Ağagündüz, 2025) 4,4 мг у 200 мл
Настій улуну: 2 г листа, 200 мл, 100 °C, 2 хвилини (Ayakdaş і Ağagündüz, 2025) 13,5 мг у 200 мл

У роботі Boros зелені чаї за тих самих умов віддавали в середньому 16,28 мг з 1 г листа, чорні — 17,73 мг. Це не повний вміст у листі: за довгого настоювання автори отримували приблизно в півтора раза більше (Boros та ін., 2016). У тайванському дослідженні чаїв з однієї сировини кофеїну було найбільше в чорному чаї, далі йшов улун, далі — зелений (Lin та ін., 2003). Це два окремі приклади з різними чаями й умовами; на всі улуни їх не поширюємо. Аналізу наших партій немає; кофеїн у різних чаях порівняно в статті «Кофеїн у чаї й рослинах».

Дія улуну: що каже традиція і що показали дослідження

Улун — чай із давньою культурою вирощування й чаювання. На людях вивчали, як настій улуну пов'язаний із витратою енергії та окисненням жирів.

  • Чайна культура Аньсі — традиційне застосування. Вирощування й виготовлення Те Гуань Інь в Аньсі ФАО внесла до систем сільськогосподарської спадщини світового значення (FAO).
  • Витрата енергії — попередні дані. У перехресному РКД 12 чоловіків по три дні пили настій із 15 г улуну на день, воду з кофеїном або воду. З улуном добова витрата енергії була на 2,9 % вищою, ніж із водою; вода з такою самою кількістю кофеїну дала 3,4 % (Rumpler та ін., 2001). У досліді з 11 жінками за дві години після чашки улуну витрата енергії зросла на 10 % (Komatsu та ін., 2003).
  • Окиснення жирів — попередні дані. У подвійному сліпому перехресному РКД 12 чоловіків по 14 днів пили улун, напій із кофеїном або плацебо — дві банки по 350 мл на день. Окиснення жирів за добу зросло приблизно на 20 % і з улуном, і з кофеїном; витрата енергії та структура сну не змінились (Zhang та ін., 2020).
  • Маса тіла — попередні дані. У дослідженні без контрольної групи 102 людини з надмірною масою тіла шість тижнів пили настій улуну, 8 г листа на день; у 64–70 % учасників маса наприкінці була більш ніж на 1 кг нижчою, ніж на початку (He та ін., 2009).
  • Поліфеноли улуну й жири — лабораторні дані. Полімеризовані поліфеноли, що утворюються під час виготовлення улуну, у пробірці пригнічували фермент, який розщеплює жири (Nakai та ін., 2005).

Позначки пояснюють тип і межі доказів. «Традиційне застосування» описує культурну практику. «Попередні дані» — результати досліджень людей, які поки обмежені розміром, дизайном або узгодженістю. «Лабораторні дані» — досліди поза організмом людини. Це редакційні пояснення Guarana, а не клінічні рекомендації.

Які обмеження

Досліди з витратою енергії малі — по 11–12 учасників — і короткі, від одного дня до двох тижнів. Ефект улуну в них близький до ефекту самого кофеїну. Напої для дослідження 2020 року надав їхній виробник, і двоє співавторів працюють у його дослідному центрі; досліди з поліфенолами улуну виконали науковці компанії, що випускає чайні напої. Дослідження маси тіла не мало контрольної групи.

Чого ще не знаємо

Як улун діє за місяці й роки щоденного пиття; чим на людях різняться світлі й темні улуни; скільки кофеїну переходить у кожен пролив гунфу.

Обережність

Улун містить кофеїн, як і будь-який чай із чайної камелії. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це. Якщо приймаєте ліки, спершу порадьтеся з лікарем; це стосується й улуну в оболонці з порошку кореня женьшеню.

Улун у каталозі Guarana

Китайські улуни:

Тайські улуни:

Чай Базовий спосіб із картки
Да Хун Пао «Фуцзянь» 5–6 г · 150–200 мл · 90–95 °C · 15–20 с · 5–7 проливів
Те Гуань Інь «Імператорський» 5–6 г · 200 мл · 90–95 °C · 60–90 с · 6–7 проливів
Високогірний Тегуанінь 6–8 г · 150 мл · 85–90 °C · 10–15 с і довше · 7–9 заварювань
Улун «Чотири сезони весни» 2–3 г · 240 мл · 80–85 °C · 30–60 с · кілька заварювань
Улун «Oriental Beauty» 5–6 г · 150–200 мл · 85–90 °C · 20–30 с · 6–8 заварювань
Порційні улуни 1 пакет (4 г) · 350–500 мл · 85–95 °C · 2–3 хв · 2–3 заливки

Порції — інструкція магазину до наших продуктів, а не висновок із наведених досліджень. Загальні правила — у статті «Як правильно заварювати чай». Усі чаї — у розділах «Чаї Китаю» і «Чаї Таїланду». Улуни, оброблені без доступу кисню, — у статті «ГАБА-чай»; про постферментований чай — у статті «Пуер».

Питання й відповіді

Що таке улун?
Чай із чайної камелії, окиснений частково: він стоїть між зеленим чаєм, який не окиснюють, і червоним, окисненим повністю. Листя зав'ялюють, струшують, прогрівають, скручують і сушать; частину улунів обсмажують.

Чим улун відрізняється від зеленого чаю?
Зелений чай прогрівають одразу після збору, щоб окиснення не почалось. Листя улуну спершу зав'ялюють і струшують: краї листків окиснюються, і чай набуває квіткових, вершкових або медових нот.

Скільки кофеїну в улуні?
В одній роботі заварювали 1 г листя у 100 мл води 80 °C три хвилини: у зразках улуну в настій перейшло в середньому 19,31 мг кофеїну. В іншій 2 г заварювали у 200 мл дві хвилини: у настої було 4,4 мг кофеїну за 80 °C і 13,5 мг за 100 °C.

Яка дія улуну?
Улун має давню культуру вирощування й чаювання — це традиційне застосування. У триденному досліді з 12 чоловіками добова витрата енергії після настою улуну була на 2,9 % вищою, ніж після води. В іншому досліді 12 чоловіків два тижні пили готові напої: з улуном і з напоєм із кофеїном окиснення жирів було приблизно на 20 % вищим, ніж із плацебо, за подібної добової витрати енергії.

Що таке молочний улун?
Так називають улуни з вершковою нотою. Вона властива сорту Цзінь Сюань; у торгівлі цю назву мають і ароматизовані улуни.

Текст: Guarana.in.ua · опубліковано 12 листопада 2026

Джерела

  1. Royal Botanic Gardens, Kew. Camellia sinensis (L.) Kuntze. Plants of the World Online. powo.science.kew.org (Kew POWO)
  2. ISO 20715:2023. Tea — Classification of tea types. Огляд стандарту: American National Standards Institute. blog.ansi.org (ISO 20715)
  3. Zhang S та ін. Subacute ingestion of caffeine and oolong tea increases fat oxidation without affecting energy expenditure and sleep architecture: a randomized, placebo-controlled, double-blinded cross-over trial. Nutrients. 2020;12(12):3671. doi.org/10.3390/nu12123671
  4. Su TC та ін. Using sensory wheels to characterize consumers' perception for authentication of Taiwan specialty teas. Foods. 2021;10(4):836. doi.org/10.3390/foods10040836
  5. Zeng L та ін. Formation of volatile tea constituent indole during the oolong tea manufacturing process. J Agric Food Chem. 2016;64(24):5011–5019. doi.org/10.1021/acs.jafc.6b01742
  6. Wu YJ та ін. Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Res Int. 2025;201:115586. doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115586
  7. Chen W та ін. Insight into the mechanism of roasting-induced characteristic aroma formation in Wuyi rock tea using an "in-leaf" model with isotopic labeling. Food Chem. 2025;474:143174. doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143174
  8. Jia X та ін. Effect of microbial diversity and their functions on soil nutrient cycling in the rhizosphere zone of Dahongpao mother tree and cutting Dahongpao. Front Plant Sci. 2025;16:1574020. doi.org/10.3389/fpls.2025.1574020
  9. FAO. Anxi Tieguanyin Tea Culture System. Globally Important Agricultural Heritage Systems. fao.org/giahs (FAO)
  10. Cho JY та ін. Chemical profiling and gene expression profiling during the manufacturing process of Taiwan oolong tea "Oriental Beauty". Biosci Biotechnol Biochem. 2007;71(6):1476–1486. doi.org/10.1271/bbb.60708
  11. Schmid T. Doi Mae Salong. STiR Coffee and Tea. 28.02.2022. stir-tea-coffee.com (STiR, 2022)
  12. Wang BH та ін. Metabolomic analysis elucidates the dynamic changes in aroma compounds and the milk aroma mechanism across various portions of tea leaves during different stages of oolong tea processing. Food Res Int. 2025;209:116203. doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116203
  13. Ma J. The lure of Jinxuan (金萱): following a tea cultivar bred in Taiwan across places, names and tastes. Taiwan Insight, University of Nottingham. 17.07.2026. taiwaninsight.org (Ma, 2026)
  14. Boros K, Jedlinszki N, Csupor D. Theanine and caffeine content of infusions prepared from commercial tea samples. Pharmacogn Mag. 2016;12(45):75–79. doi.org/10.4103/0973-1296.176061
  15. Ayakdaş G, Ağagündüz D. Determination of L-theanine and caffeine contents in tea infusions with different fermentation degrees and brewing conditions using the chromatographic method. Foods. 2025;14(13):2313. doi.org/10.3390/foods14132313
  16. Lin YS та ін. Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves. J Agric Food Chem. 2003;51(7):1864–1873. doi.org/10.1021/jf021066b
  17. Rumpler W та ін. Oolong tea increases metabolic rate and fat oxidation in men. J Nutr. 2001;131(11):2848–2852. doi.org/10.1093/jn/131.11.2848
  18. Komatsu T та ін. Oolong tea increases energy metabolism in Japanese females. J Med Invest. 2003;50(3–4):170–175. PubMed 13678386
  19. He RR та ін. Beneficial effects of oolong tea consumption on diet-induced overweight and obese subjects. Chin J Integr Med. 2009;15(1):34–41. doi.org/10.1007/s11655-009-0034-8
  20. Nakai M та ін. Inhibitory effects of oolong tea polyphenols on pancreatic lipase in vitro. J Agric Food Chem. 2005;53(11):4593–4598. doi.org/10.1021/jf047814+