Ходзіча — японський зелений чай Camellia sinensis, обсмажений на сильному вогні, тож листя й настій стають коричневими. Її обирають за м'який горіхово-карамельний смак і питають, чи менше в ній кофеїну. Нижче — як її роблять, що змінює обсмаження і що відомо про дію з традиції й досліджень.

Стилізована ілюстрація ходзічі: гілка чайного куща з квіткою, купка обсмаженого коричневого чаю й чашка бурштинового настою

Коротко

Вид Camellia sinensis (L.) Kuntze, чайний кущ, родина Theaceae (чайні) (Kew POWO)
Звідки Японія; сировина — сенча або банча, листя й стебла (MAFF, 2026)
Що використовують Пропарений і висушений зелений чай, обсмажений на сильному вогні; у науковому описі — за 160–180 °C (Kurosaka та ін., 2024)
Головні речовини У суміші шести зразків: кофеїн 20,71 мг/г, L-теанін 0,32 мг/г, EGCG 9,00 мг/г (Unno та ін., 2025)
Що відомо про дію Чай після їжі — традиційне застосування; розумова робота й аромат — попередні дані; бактерії зубного нальоту — лабораторні дані
Як готуємо ми Заварюємо водою 85–100 °C коротко, 30–90 секунд, 2–3 рази; пудру розмішуємо у воді чи молоці — за картками товарів
Чи це чай Так: справжній чай із чайного куща, зелений за технологією

Що таке ходзіча

Міністерство сільського господарства Японії (MAFF) описує ходзічу як чай із сенчі й банчі, обсмажений на сильному вогні; у неї характерний підсмажений аромат і легкий смак (MAFF, 2026). Японське написання — ほうじ茶 або 焙じ茶; ієрогліф 焙 означає підсмажування.

Обсмажують уже готовий зелений чай. Його листя заздалегідь пропарили, тож ферменти, які роблять чорний чай чорним, не працюють. Коричневий колір і підсмажений аромат дає жар: реакція Майяра між амінокислотами й цукрами та інші неферментні перетворення (Kurosaka та ін., 2024; Liu та ін., 2023).

Сировина буває різна: у дослідженні японських чаїв ходзічу зробили із сенчі й банчі — листя не першого збору (Unno та ін., 2025).

Кукі-ходзіча: обсмажені стебла

Окремий різновид — ходзіча зі стебел. У Канадзаві її знають як каґа-бочя: за довідником MAFF, 1902 року місцевий торговець чаєм знайшов спосіб використати стебла, які лишалися після виробництва, і почав їх обсмажувати (MAFF, 2026). Обсмажені стебла пахнуть інакше, ніж обсмажене листя з тих самих кущів: у них більше піразинів, а також гераніолу й ліналоолу з квітковими нотами (Sasaki та ін., 2017).

Як ходзічу п'ють у Японії

Префектура Сідзуока пише, що ходзіча майже не має терпкості й гіркоти, і її люблять пити після їжі (Префектура Сідзуока, 2023). Посібник MAFF радить заварювати ходзічу, як банчу й генмайчу, окропом і коротко: гаряча вода розкриває аромат (посібник на сайті MAFF).

Що змінює обсмаження

Найдетальніше склад ходзічі описує дослідження японських чаїв, куплених у Японії 2022 року (Unno та ін., 2025). Для порівняння — стандартна сенча з того ж дослідження:

мг на 1 г сухого чаю Ходзіча (суміш 6 зразків) Сенча стандартна
Кофеїн 20,71 24,70
L-теанін 0,32 18,91
EGCG 9,00 62,16
  • Теанін. Амінокислоти, зокрема теанін, під час обсмаження розпадаються (Unno та ін., 2025) і беруть участь в утворенні ароматних піразинів (Li та ін., 2022).
  • Катехіни. Катехінів стає менше: частина з них зшивається з цукрами — так спадає терпкість (Morikawa та ін., 2019).
  • Кофеїн. За авторами, кофеїн під час обсмаження трохи випаровується, але не розкладається (Unno та ін., 2025).
  • Аромат. Аромат ходзічі тримається насамперед на піразинах: у порівнянні японських чаїв ходзіча мала виразніші підсмажені й деревні ноти, ніж сенча, матча й ґьокуро (Tan та ін., 2019).

У настої (9 г на 390 мл, 90 °C, 1 хвилина) кофеїну було 27 мг на 100 мл, у настої стандартної сенчі за того ж співвідношення листя й води — 33 мг (Unno та ін., 2025). Японська таблиця складу продуктів наводить для настоїв ходзічі й сенчі однаково 20 мг кофеїну на 100 мл, кожен за своїм способом заварювання (MAFF, 2026). Отже, кофеїну в ходзічі стільки ж або трохи менше, ніж у сенчі; помітно менше в ній теаніну й катехінів. Аналізу наших партій немає; детальніше про кофеїн — у статті «Кофеїн у чаї й рослинах».

Дія ходзічі: що каже традиція і що показали дослідження

Ходзічу обирають як м'який чай до їжі. На людях вивчали, як ходзіча та її аромат пов'язані з розумовою роботою й самопочуттям.

  • Чай після їжі — традиційне застосування. У Японії ходзічу цінують за м'який смак майже без терпкості й гіркоти і п'ють після їжі (Префектура Сідзуока, 2023).
  • Розумова робота — попередні дані. У досліді взяли участь 20 здорових чоловіків 18–30 років: вони розв'язували рахункові завдання, у різні дні з ходзічею чи зеленим чаєм; у кожен день спершу йшов сеанс із гарячою водою, потім із чаєм. За весь сеанс учасники випивали 200 мл ходзічі з 26 мг кофеїну. Для 17 учасників із повними даними частка правильних відповідей у сеансі з ходзічею була вищою, ніж у попередньому сеансі з водою. Утома після завдання в сеансі з ходзічею не зростала. Оскільки чай завжди пили другим, частину різниці може пояснювати повторення завдання. Автори пов'язують результат з ароматом (Kurosaka та ін., 2024).
  • Аромат і розслаблення — попередні дані. 20 здорових дорослих 2 хвилини вдихали аромат екстракту обсмаженого зеленого чаю. Порівняно з парою гарячої води вони оцінювали напруження й тривогу нижче, а настрій і комфорт — вище (Sugimoto та ін., 2025).
  • Бактерії зубного нальоту — лабораторні дані. Екстракт ходзічі в пробірці пригнічував утворення біоплівки Streptococcus mutans; найактивнішими були фракції без катехінів, зокрема поліфенол, що з'являється лише під час обсмаження (Goto та ін., 2023).

Позначки пояснюють тип і межі доказів. «Традиційне застосування» описує культурну практику. «Попередні дані» — результати досліджень людей, які поки обмежені розміром, дизайном або узгодженістю. «Лабораторні дані» — досліди поза організмом людини. Це редакційні пояснення Guarana, а не клінічні рекомендації.

Які обмеження

Обидва досліди на людях невеликі, по 20 учасників, і в обох брали участь науковці чайної компанії. У другому досліді вдихали аромат екстракту, а не пили чай. Склад ходзічі залежить від сировини й режиму обсмаження.

Чого ще не знаємо

Як ходзіча діє при регулярному питті; скільки кофеїну в кукі-ходзічі зі стебел і в ходзіча-пудрі; який склад має конкретна партія.

Обережність

Ходзіча містить кофеїн, як і будь-який чай із чайного куща. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це. Для вагітних і жінок, які годують груддю, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) називає до 200 мг кофеїну на добу з усіх джерел (EFSA, 2015). Якщо приймаєте ліки, спершу порадьтеся з лікарем.

Ходзіча в каталозі Guarana

У Guarana — три листові ходзічі й пудра:

Чай Базовий спосіб із картки
Ходзіча Медіум 4–5 г · 150–200 мл · 90–100 °C · 30–45 с · 2–3 заварювання
Ходзіча Голд 2–3 г · 200–250 мл · 85–95 °C · 60–90 с · 2 заварювання
Ходзіча Кукіча 5 г · 200 мл · 90–95 °C · 45–60 с · 2–3 заварювання
Пудра 1,5–2 г (уперше — близько 1 г) · розтерти з трохи води чи молока 75–85 °C · долити до 180–240 мл

Порції — інструкція магазину до наших продуктів, а не висновок із наведених досліджень. Усі японські чаї — у розділі «Японський чай». Інші японські чаї Бібліотеки — «Матча» і «Генмайча».

Питання й відповіді

Що таке ходзіча?
Японський зелений чай — сенча або банча, — обсмажений на сильному вогні. Обсмаження дає коричневий колір, горіхово-карамельний аромат і м'який смак майже без терпкості.

Чому ходзіча коричнева, якщо це зелений чай?
Колір дає жар обсмаження: реакція Майяра та інші неферментні перетворення. Ферменти, від яких темніє чорний чай, у ходзічі вимкнені ще пропарюванням.

Чи менше в ходзічі кофеїну?
Ненабагато. У дослідженні японських чаїв сухої ходзічі було 20,71 мг кофеїну на 1 г проти 24,70 мг у стандартній сенчі; японська таблиця складу продуктів дає для обох настоїв однаково 20 мг на 100 мл. Помітно менше в ходзічі теаніну й катехінів.

Яка дія ходзічі?
У Японії її п'ють як м'який чай до їжі — це традиційне застосування. У невеликому дослідженні (17 чоловіків із повними даними) частка правильних відповідей у рахункових завданнях у сеансі з ходзічею була вищою, ніж у попередньому сеансі з гарячою водою; чай завжди пили другим, тож частину різниці може пояснювати повторення завдання. Вдихання аромату обсмаженого чаю в іншому дослідженні з 20 дорослими супроводжувалось нижчими оцінками напруження.

Як заварювати ходзічу?
За картками товарів: 2–5 г на 150–250 мл води 85–100 °C, 30–90 секунд, 2–3 заварювання — залежно від чаю. Пудру розтирають у пасту з невеликою кількістю води чи молока й доливають до 180–240 мл.

Редакція Guarana.in.ua. Матеріал підготовлено за наведеними науковими й довідковими джерелами. Опубліковано 11 листопада 2026.

Джерела

  1. Royal Botanic Gardens, Kew. Camellia sinensis (L.) Kuntze. Plants of the World Online. powo.science.kew.org (Kew POWO)
  2. MAFF (Міністерство сільського господарства, лісового господарства й рибальства Японії). 日本茶を楽しむ方法; にっぽん伝統食図鑑: 加賀棒茶; 食品中のカフェイン (за 日本食品標準成分表2020 八訂). maff.go.jp; maff.go.jp; maff.go.jp (MAFF, 2026)
  3. Посібник із заварювання японського чаю 茶の淹れ方マニュアル (PDF на сайті MAFF; видавець і дата не вказані). maff.go.jp (посібник на сайті MAFF)
  4. Префектура Сідзуока. お茶の種類と効用. pref.shizuoka.jp (Префектура Сідзуока, 2023)
  5. Unno K, Ikka T, Yamashita H, Kameoka Y, Nakamura Y. Stress-relieving effects of Japanese green tea: evaluation using the molar ratio of caffeine and epigallocatechin gallate to theanine and arginine as an indicator. Foods. 2025;14(1):103. doi.org/10.3390/foods14010103
  6. Kurosaka C та ін. Effects of green tea and roasted green tea on human responses. Scientific Reports. 2024;14:8588. doi.org/10.1038/s41598-024-59383-y
  7. Sugimoto A, Tatsumi Y, Ichitani M. Sedative effects of roasted green tea aroma on autonomic nervous activity, central nervous activity, and subjective mood state in healthy adults. Functional Foods in Health and Disease. 2025;15(1):68–87. doi.org/10.31989/ffhd.v15i1.1467
  8. Liu F та ін. Analysis of metabolites in green tea during the roasting process using non-targeted metabolomics. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023;103(1):213–220. doi.org/10.1002/jsfa.12133
  9. Li M та ін. Formation of volatile heterocyclic compounds and open-chain amides of theanine in model systems with glucose, tea leaves, and tea extract under tea-roasting conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022;70(22):6737–6746. doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02039
  10. Morikawa H та ін. Oligomerization mechanism of tea catechins during tea roasting. Food Chemistry. 2019;285:252–259. doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.163
  11. Tan HR та ін. Characterisation of key odourants in Japanese green tea using gas chromatography-olfactometry and gas chromatography-mass spectrometry. LWT. 2019;108:221–232. doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.054
  12. Sasaki T та ін. Characterisation of odorants in roasted stem tea using gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry analysis. Food Chemistry. 2017;220:177–183. doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.208
  13. Goto I та ін. Investigation of components in roasted green tea that inhibit Streptococcus mutans biofilm formation. Foods. 2023;12(13):2502. doi.org/10.3390/foods12132502
  14. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102