Ходзича — японский зелёный чай Camellia sinensis, обжаренный на сильном огне, поэтому лист и настой становятся коричневыми. Её выбирают за мягкий орехово-карамельный вкус и спрашивают, меньше ли в ней кофеина. Ниже — как её делают, что меняет обжарка и что известно о действии из традиции и исследований.

Стилизованная иллюстрация ходзичи: ветка чайного куста с цветком, горка обжаренного коричневого чая и чашка янтарного настоя

Коротко

Вид Camellia sinensis (L.) Kuntze, чайный куст, семейство Theaceae (чайные) (Kew POWO)
Откуда Япония; сырьё — сенча или банча, листья и стебли (MAFF, 2026)
Что используют Пропаренный и высушенный зелёный чай, обжаренный на сильном огне; в научном описании — при 160–180 °C (Kurosaka и др., 2024)
Главные вещества В смеси шести образцов: кофеин 20,71 мг/г, L-теанин 0,32 мг/г, EGCG 9,00 мг/г (Unno и др., 2025)
Что известно о действии Чай после еды — традиционное применение; умственная работа и аромат — предварительные данные; бактерии зубного налёта — лабораторные данные
Как готовим мы Завариваем водой 85–100 °C коротко, 30–90 секунд, 2–3 раза; пудру размешиваем в воде или молоке — по карточкам товаров
Чай ли это Да: настоящий чай из чайного куста, зелёный по технологии

Что такое ходзича

Министерство сельского хозяйства Японии (MAFF) описывает ходзичу как чай из сенчи и банчи, обжаренный на сильном огне; у неё характерный поджаренный аромат и лёгкий вкус (MAFF, 2026). Японское написание — ほうじ茶 или 焙じ茶; иероглиф 焙 означает поджаривание.

Обжаривают уже готовый зелёный чай. Его листья заранее пропарили, поэтому ферменты, которые делают чёрный чай чёрным, не работают. Коричневый цвет и поджаренный аромат даёт жар: реакция Майяра между аминокислотами и сахарами и другие неферментативные превращения (Kurosaka и др., 2024; Liu и др., 2023).

Сырьё бывает разное: в исследовании японских чаёв ходзичу сделали из сенчи и банчи — листьев не первого сбора (Unno и др., 2025).

Куки-ходзича: обжаренные стебли

Отдельная разновидность — ходзича из стеблей. В Канадзаве её знают как кага-ботя: по справочнику MAFF, в 1902 году местный торговец чаем нашёл способ использовать стебли, которые оставались после производства, и начал их обжаривать (MAFF, 2026). Обжаренные стебли пахнут иначе, чем обжаренные листья с тех же кустов: в них больше пиразинов, а также гераниола и линалоола с цветочными нотами (Sasaki и др., 2017).

Как ходзичу пьют в Японии

Префектура Сидзуока пишет, что ходзича почти не имеет терпкости и горечи, и её любят пить после еды (Префектура Сидзуока, 2023). Руководство MAFF советует заваривать ходзичу, как банчу и генмайчу, кипятком и коротко: горячая вода раскрывает аромат (руководство на сайте MAFF).

Что меняет обжарка

Подробнее всего состав ходзичи описывает исследование японских чаёв, купленных в Японии в 2022 году (Unno и др., 2025). Для сравнения — стандартная сенча из того же исследования:

мг на 1 г сухого чая Ходзича (смесь 6 образцов) Сенча стандартная
Кофеин 20,71 24,70
L-теанин 0,32 18,91
EGCG 9,00 62,16
  • Теанин. Аминокислоты, в частности теанин, во время обжарки распадаются (Unno и др., 2025) и участвуют в образовании ароматных пиразинов (Li и др., 2022).
  • Катехины. Катехинов становится меньше: часть из них сшивается с сахарами — так уходит терпкость (Morikawa и др., 2019).
  • Кофеин. По данным авторов, кофеин во время обжарки немного испаряется, но не разлагается (Unno и др., 2025).
  • Аромат. Аромат ходзичи держится прежде всего на пиразинах: в сравнении японских чаёв у ходзичи были более выраженные поджаренные и древесные ноты, чем сенча, матча и гёкуро (Tan и др., 2019).

В настое (9 г на 390 мл, 90 °C, 1 минута) кофеина было 27 мг на 100 мл, в настое стандартной сенчи при том же соотношении листа и воды — 33 мг (Unno и др., 2025). Японская таблица состава продуктов приводит для настоев ходзичи и сенчи по 20 мг кофеина на 100 мл, каждый по своему способу заваривания (MAFF, 2026). Итак, кофеина в ходзиче столько же или немного меньше, чем в сенче; заметно меньше в ней теанина и катехинов. Анализа наших партий нет; подробнее о кофеине — в статье «Кофеин в чае и растениях».

Действие ходзичи: что говорит традиция и что показали исследования

Ходзичу выбирают как мягкий чай к еде. На людях изучали, как ходзича и её аромат связаны с умственной работой и самочувствием.

  • Чай после еды — традиционное применение. В Японии ходзичу ценят за мягкий вкус почти без терпкости и горечи и пьют после еды (Префектура Сидзуока, 2023).
  • Умственная работа — предварительные данные. В опыте участвовали 20 здоровых мужчин 18–30 лет: они решали арифметические задания, в разные дни с ходзичей или зелёным чаем; в каждый день сначала шёл сеанс с горячей водой, потом с чаем. За весь сеанс участники выпивали 200 мл ходзичи с 26 мг кофеина. Для 17 участников с полными данными доля правильных ответов в сеансе с ходзичей была выше, чем в предыдущем сеансе с водой. Усталость после задания в сеансе с ходзичей не росла. Поскольку чай всегда пили вторым, часть разницы может объясняться повторением задания. Авторы связывают результат с ароматом (Kurosaka и др., 2024).
  • Аромат и расслабление — предварительные данные. 20 здоровых взрослых 2 минуты вдыхали аромат экстракта обжаренного зелёного чая. По сравнению с паром горячей воды они оценивали напряжение и тревогу ниже, а настроение и комфорт — выше (Sugimoto и др., 2025).
  • Бактерии зубного налёта — лабораторные данные. Экстракт ходзичи в пробирке подавлял образование биоплёнки Streptococcus mutans; самыми активными были фракции без катехинов, в частности полифенол, который появляется только во время обжарки (Goto и др., 2023).

Обозначения поясняют тип и границы доказательств. «Традиционное применение» описывает культурную практику. «Предварительные данные» — результаты исследований людей, которые пока ограничены размером, дизайном или согласованностью. «Лабораторные данные» — опыты вне организма человека. Это редакционные пояснения Guarana, а не клинические рекомендации.

Какие ограничения

Оба опыта на людях небольшие, по 20 участников, и в обоих участвовали учёные чайной компании. Во втором опыте вдыхали аромат экстракта, а не пили чай. Состав ходзичи зависит от сырья и режима обжарки.

Чего ещё не знаем

Как ходзича действует при регулярном питье; сколько кофеина в куки-ходзиче из стеблей и в ходзича-пудре; какой состав у конкретной партии.

Осторожность

Ходзича содержит кофеин, как и любой чай из чайного куста. Если вы ограничиваете кофеин — во время беременности, кормления грудью или из-за чувствительности к нему, — учтите это. Для беременных и кормящих женщин Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) называет до 200 мг кофеина в сутки из всех источников (EFSA, 2015). Если принимаете лекарства, сначала посоветуйтесь с врачом.

Ходзича в каталоге Guarana

В Guarana — три листовые ходзичи и пудра:

Чай Базовый способ из карточки
Ходзича Медиум 4–5 г · 150–200 мл · 90–100 °C · 30–45 с · 2–3 заваривания
Ходзича Голд 2–3 г · 200–250 мл · 85–95 °C · 60–90 с · 2 заваривания
Ходзича Кукича 5 г · 200 мл · 90–95 °C · 45–60 с · 2–3 заваривания
Пудра 1,5–2 г (в первый раз — около 1 г) · растереть с небольшим количеством воды или молока 75–85 °C · долить до 180–240 мл

Порции — инструкция магазина к нашим продуктам, а не вывод из приведённых исследований. Все японские чаи — в разделе «Японский чай». Другие японские чаи Библиотеки — «Матча» и «Генмайча».

Вопросы и ответы

Что такое ходзича?
Японский зелёный чай — сенча или банча, — обжаренный на сильном огне. Обжарка даёт коричневый цвет, орехово-карамельный аромат и мягкий вкус почти без терпкости.

Почему ходзича коричневая, если это зелёный чай?
Цвет даёт жар обжарки: реакция Майяра и другие неферментативные превращения. Ферменты, от которых темнеет чёрный чай, в ходзиче выключены ещё пропариванием.

Меньше ли в ходзиче кофеина?
Ненамного. В исследовании японских чаёв в сухой ходзиче было 20,71 мг кофеина на 1 г против 24,70 мг в стандартной сенче; японская таблица состава продуктов даёт для обоих настоев по 20 мг на 100 мл. Заметно меньше в ходзиче теанина и катехинов.

Какое действие у ходзичи?
В Японии её пьют как мягкий чай к еде — это традиционное применение. В небольшом исследовании (17 мужчин с полными данными) доля правильных ответов в арифметических заданиях в сеансе с ходзичей была выше, чем в предыдущем сеансе с горячей водой. Чай всегда пили вторым, поэтому часть разницы может объясняться повторением задания. Вдыхание аромата обжаренного чая в другом исследовании с 20 взрослыми сопровождалось более низкими оценками напряжения.

Как заваривать ходзичу?
По карточкам товаров: 2–5 г на 150–250 мл воды 85–100 °C, 30–90 секунд, 2–3 заваривания — в зависимости от чая. Пудру растирают в пасту с небольшим количеством воды или молока и доливают до 180–240 мл.

Редакция Guarana.in.ua. Материал подготовлен по приведённым научным и справочным источникам. Опубликовано 11 ноября 2026.

Источники

  1. Royal Botanic Gardens, Kew. Camellia sinensis (L.) Kuntze. Plants of the World Online. powo.science.kew.org (Kew POWO)
  2. MAFF (Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии). 日本茶を楽しむ方法; にっぽん伝統食図鑑: 加賀棒茶; 食品中のカフェイン (по 日本食品標準成分表2020 八訂). maff.go.jp; maff.go.jp; maff.go.jp (MAFF, 2026)
  3. Руководство по завариванию японского чая 茶の淹れ方マニュアル (PDF на сайте MAFF; издатель и дата не указаны). maff.go.jp (руководство на сайте MAFF)
  4. Префектура Сидзуока. お茶の種類と効用. pref.shizuoka.jp (Префектура Сидзуока, 2023)
  5. Unno K, Ikka T, Yamashita H, Kameoka Y, Nakamura Y. Stress-relieving effects of Japanese green tea: evaluation using the molar ratio of caffeine and epigallocatechin gallate to theanine and arginine as an indicator. Foods. 2025;14(1):103. doi.org/10.3390/foods14010103
  6. Kurosaka C и др. Effects of green tea and roasted green tea on human responses. Scientific Reports. 2024;14:8588. doi.org/10.1038/s41598-024-59383-y
  7. Sugimoto A, Tatsumi Y, Ichitani M. Sedative effects of roasted green tea aroma on autonomic nervous activity, central nervous activity, and subjective mood state in healthy adults. Functional Foods in Health and Disease. 2025;15(1):68–87. doi.org/10.31989/ffhd.v15i1.1467
  8. Liu F и др. Analysis of metabolites in green tea during the roasting process using non-targeted metabolomics. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023;103(1):213–220. doi.org/10.1002/jsfa.12133
  9. Li M и др. Formation of volatile heterocyclic compounds and open-chain amides of theanine in model systems with glucose, tea leaves, and tea extract under tea-roasting conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022;70(22):6737–6746. doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02039
  10. Morikawa H и др. Oligomerization mechanism of tea catechins during tea roasting. Food Chemistry. 2019;285:252–259. doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.163
  11. Tan HR и др. Characterisation of key odourants in Japanese green tea using gas chromatography-olfactometry and gas chromatography-mass spectrometry. LWT. 2019;108:221–232. doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.054
  12. Sasaki T и др. Characterisation of odorants in roasted stem tea using gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry analysis. Food Chemistry. 2017;220:177–183. doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.208
  13. Goto I и др. Investigation of components in roasted green tea that inhibit Streptococcus mutans biofilm formation. Foods. 2023;12(13):2502. doi.org/10.3390/foods12132502
  14. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102