ГАБА-чай — це чай із чайної камелії, свіже листя якого кілька годин витримують без доступу кисню. За цей час у листі накопичується гамма-аміномасляна кислота — ГАМК, англійською GABA; звідси й назва. Його обирають за медово-фруктовий смак із легкою кислинкою. Нижче — як його роблять, скільки ГАМК у листі й у чашці і що відомо про дію з досліджень.

Стилізована ілюстрація ГАБА-чаю: гілка чайного куща з двома квітками, купка темно-бурштинового листя, скрученого в кульки, і чашка медово-бурштинового настою

Коротко

Вид Camellia sinensis (L.) Kuntze, чайний кущ, родина Theaceae (чайні) (Kew POWO)
Звідки Спосіб описали в Японії 1987 року; у Guarana — GABA-улуни з Таїланду
Що використовують Свіже чайне листя, витримане в азоті чи іншому середовищі без кисню; далі з нього роблять зелений чай, улун або чорний
Головні речовини ГАМК: орієнтир для ГАБА-чаю — від 150 мг на 100 г сухого листа; у тайванських GABA-улунах із крамниць — 128–286 мг на 100 г (Wu та ін., 2023); кофеїн лишається
Що відомо про дію Стрес і самопочуття — попередні дані двох невеликих досліджень; ГАМК із чашки й мозок — клінічних даних не знайдено
Як готуємо ми 5–6 г на 150–200 мл води 85–95 °C, 20–90 секунд, 5–7 заварювань — за картками товарів
Чи це чай Так: справжній чай; ГАБА — це спосіб обробки листя, а не окремий сорт

Що таке ГАБА-чай

ГАБА-чай — сучасний винахід, а не давня традиція. 1987 року дослідники японського Національного інституту чаю Тодзіро Цусіда й Тосінобу Мураї з колегами описали новий спосіб. Якщо свіже листя шість годин потримати в азоті, а потім зробити з нього зелений чай, у ньому буде понад 150 мг ГАМК на 100 г (Tsushida та ін., 1987). Новий чай назвали «габарон» — від GABA (Hakamata, 1990). Так само обробляють листя для улуну й чорного чаю.

На Тайвань технологію привезли 1994 року. За два десятиліття тайванські виробники відшліфували аромат і перейшли до чергування трьох етапів без кисню з двома етапами на повітрі (Wu та ін., 2022). Звідти GABA-улуни поширились у сусідні чайні країни, зокрема в Таїланд.

Що відбувається з листям без кисню

У живому листі є глутамінова кислота. Без кисню фермент глутаматдекарбоксилаза перетворює її на ГАМК; за таких умов ГАМК у листі стає приблизно у 20 разів більше (Liao та ін., 2017). Запас глутамінової кислоти вичерпується за перші три години, а на повітрі швидко відновлюється — тому чергування етапів дає більше ГАМК, ніж одна довга витримка (Sawai та ін., 2001).

Решта складу змінюється мало: у японських дослідах теанін і кофеїн після обробки лишались майже на тому самому рівні, глутамінової кислоти ставало менше, а аланіну — більше (Hakamata, 1990). Пізніший огляд зазначає, що в готових ГАБА-чаях рівні катехінів, кофеїну й теаніну можуть відрізнятися від звичайних (Hinton і Johnston, 2020).

Скільки ГАМК у листі й у чашці

Що міряли ГАМК
Зелений чай із листя після 6 годин в азоті (Tsushida та ін., 1987) понад 150 мг на 100 г
Габарон, за оглядом 1990 року (Hakamata, 1990) 150–200 мг на 100 г
GABA-улуни з тайванських крамниць (Wu та ін., 2023) 128–286 мг на 100 г
Чашка GABA-улуну: 5 г, 200 мл, 90 °C, 10 хвилин (Hinton та ін., 2019) 2,01 мг
Чашка звичайного улуну за тих самих умов (Hinton та ін., 2019) 0,25 мг

Число 150 мг на 100 г тайванські автори називають японським комерційним орієнтиром; у GABA-улунах із тайванських крамниць вони виміряли 128–286 мг на 100 г (Wu та ін., 2023).

У чашці ГАМК значно менше, ніж у листі: у єдиному вимірі настою, який ми знайшли, — близько 2 мг проти 0,25 мг у звичайному улуні з того самого досліду (Hinton та ін., 2019). Аналізу наших партій немає.

Смак: мед, фрукти й кислинка

Обробка без кисню змінює й аромат. Порівняно зі звичайними чаями ГАБА-зелений, ГАБА-чорний і ГАБА-білий мали більше квіткових і фруктових нот (Ma та ін., 2024). Настій GABA-улуну був кислішим за три з чотирьох звичайних тайванських улунів: pH 5,07 проти 5,84–5,93; кислішим за нього виявився лише Oriental Beauty — 4,95 (Lin та ін., 2023). У дегустації холодних настоїв дванадцяти тайванських GABA-улунів учасники найчастіше називали кислинку, гіркоту, умамі, терпкість і квітковий аромат, а серед описів були мед, фрукти й сухофрукти (Wu та ін., 2022).

Дія ГАБА-чаю: що показали дослідження

ГАБА-чай обирають як чай для перерви. Нижче — два невеликі дослідження GABA-улуну в дорослих і те, що відомо про саму ГАМК.

  • Стрес — попередні дані. 30 студентів випадково поділили на дві групи: одні випили чашку GABA-улуну, інші — звичайного улуну. Через 30 хвилин після обох чаїв учасники повідомляли про нижчий рівень стресу, покращились і показники варіабельності серцевого ритму. За самооцінкою стресу результати двох чаїв були подібними. Автори припускають, що діє не лише ГАМК, а й інші речовини улуну (Hinton та ін., 2019).
  • Самопочуття за чотири тижні — попередні дані. 38 дорослих 28 днів пили по два пакетики GABA-улуну по 4 г на день, без контрольної групи. Наприкінці в анкеті якості життя покращились усі вісім пунктів, зокрема сон. Автори самі закликають перевірити це в дослідженні з плацебо (Lin та ін., 2023).
  • ГАМК у їжі й добавках — попередні дані. Огляд 14 досліджень охоплював ГАМК у харчових продуктах і добавках, зокрема дослід із GABA-улуном, описаний вище. Автори оцінили докази щодо стресу як обмежені, а щодо сну — як дуже обмежені (Hepsomali та ін., 2020). В окремому досліді 63 дорослих отримували капсулу зі 100 мг ГАМК за раз; на чашку чаю його результат не переносимо (Yoto та ін., 2012).
  • ГАМК із чашки й мозок — клінічних даних не знайдено. Автори огляду пишуть, що шлях ГАМК із їжі до мозку людини ще вивчають; один із можливих — через нервову систему кишківника (Boonstra та ін., 2015). Огляд ГАБА-чаїв додає: їхню дію не можна звести до самої ГАМК (Hinton і Johnston, 2020).
  • Тиск у тварин — лабораторні дані. У щурів, чутливих до солі, які чотири тижні пили ГАБА-зелений чай, тиск був нижчим, ніж у тих, що пили воду чи звичайний чай (Abe та ін., 1995).

Позначки пояснюють тип і межі доказів. «Попередні дані» — результати досліджень людей, які поки обмежені розміром, дизайном або узгодженістю. «Лабораторні дані» — досліди поза організмом людини або на тваринах. «Клінічних даних не знайдено» — клінічних досліджень цієї дії в перевірених джерелах ми не знайшли. Це редакційні пояснення Guarana, а не клінічні рекомендації.

Які обмеження

Два дослідження GABA-улуну в дорослих невеликі: в одному порівнювали два чаї без групи з водою, в іншому не було контрольної групи. Огляд ГАМК у їжі й добавках включає перше з них, тож огляд і цей дослід — одне джерело даних, а не два. Обидва — з тайванськими GABA-улунами; рецензованих даних про тайські ми не знайшли.

Чого ще не знаємо

Скільки ГАМК переходить у настій за коротких заварювань; чи відрізняється дія GABA-улуну від дії звичайного улуну; як ГАБА-чай пов'язаний зі сном.

Обережність

ГАБА-чай містить кофеїн, як і будь-який чай із чайної камелії: обробка без кисню кофеїну не прибирає, тож на вечір краще обрати трав'яний настій. Якщо ви обмежуєте кофеїн — під час вагітності, годування груддю чи через чутливість до нього, — врахуйте це. Якщо приймаєте ліки, зокрема від тиску, спершу порадьтеся з лікарем.

ГАБА-чай у каталозі Guarana

У Guarana — чотири GABA-улуни з Таїланду:

Чай Базовий спосіб із картки
Габа Класична 5–6 г · 200 мл · 85–90 °C · 45–60 с · 5–6 заварювань
Габа, медово-карамельний 5–6 г · 200 мл · 90–95 °C · 60–90 с · 6–7 заварювань
Габа «Орієнтал Б'юті» 5–6 г · 150 мл · 90 °C · перший настій близько 20 с · 5–6 заварювань
Габа Гу Шу 5–6 г · 200 мл · 90–95 °C · 60–90 с · 6–7 заварювань
Холодний настій 10 г · 1 л холодної води · 4–6 годин у холодильнику

Порції — інструкція магазину до наших продуктів, а не висновок із наведених досліджень. Усі тайські чаї — у розділі «Чаї Таїланду». Про улуни без такої обробки — у статті «Улун»; про рослини й чаї для спокою — у статті «Рослини для сну і спокою»; про кофеїн — у статті «Кофеїн у чаї й рослинах».

Питання й відповіді

Що таке ГАБА-чай?
Чай із чайної камелії, свіже листя якого кілька годин витримали без доступу кисню. За цей час у листі накопичується гамма-аміномасляна кислота — ГАМК, або GABA. Спосіб описали в Японії 1987 року.

Скільки ГАМК у ГАБА-чаї?
Орієнтир — від 150 мг на 100 г сухого листа; у GABA-улунах із тайванських крамниць було 128–286 мг на 100 г. В одному досліді заварювали 5 г листя у 200 мл води 90 °C десять хвилин: у настої GABA-улуну було 2,01 мг ГАМК, у настої звичайного улуну — 0,25 мг. Для коротких проливів наших чаїв кількість невідома.

Яка дія ГАБА-чаю?
У невеликому дослідженні через 30 хвилин після чашки GABA-улуну або звичайного улуну студенти повідомляли про нижчий рівень стресу; за самооцінкою результати двох чаїв були подібними. В іншому, без контрольної групи, люди за чотири тижні відзначили краще самопочуття.

Чи є кофеїн у ГАБА-чаї?
Так. Це справжній чай, і обробка без кисню кофеїну не прибирає. На вечір краще обрати трав'яний настій.

Який ГАБА-чай на смак?
Медово-фруктовий, із легкою кислинкою: настій GABA-улуну зазвичай кисліший за світлі улуни. Світліші GABA-улуни нагадують абрикос і персик, темніші — карамель, фінік і горіх.

Текст: Guarana.in.ua · опубліковано 12 листопада 2026

Джерела

  1. Royal Botanic Gardens, Kew. Camellia sinensis (L.) Kuntze. Plants of the World Online. powo.science.kew.org (Kew POWO)
  2. Tsushida T, Murai T, Omori M, Okamoto J. Production of a new type tea containing a high level of γ-aminobutyric acid. Nippon Nōgeikagaku Kaishi. 1987;61(7):817–822. doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.61.817
  3. Hakamata K. Anaerobically treated tea and its hypotensive effects. JARQ. 1990;24(2):105–110. jircas.go.jp
  4. Wu MC та ін. Understanding young Taiwanese consumers' acceptance, sensory profile, and drivers of liking for GABA oolong tea beverages with cold infusions. Foods. 2022;11(19):2989. doi.org/10.3390/foods11192989
  5. Liao J та ін. γ-Aminobutyric acid (GABA) accumulation in tea (Camellia sinensis L.) through the GABA shunt and polyamine degradation pathways under anoxia. J Agric Food Chem. 2017;65(14):3013–3018. doi.org/10.1021/acs.jafc.7b00304
  6. Sawai Y та ін. Cycling treatment of anaerobic and aerobic incubation increases the content of gamma-aminobutyric acid in tea shoots. Amino Acids. 2001;20(3):331–334. doi.org/10.1007/s007260170049
  7. Wu MC, Liu SL, Liou BK, Chen CY, Chen YS. Investigation on the quality of commercially available GABA tea in Taiwan. Standards. 2023;3(3):297–315. doi.org/10.3390/standards3030022
  8. Hinton T, Jelinek HF, Viengkhou V, Johnston GA, Matthews S. Effect of GABA-fortified oolong tea on reducing stress in a university student cohort. Front Nutr. 2019;6:27. doi.org/10.3389/fnut.2019.00027
  9. Yoto A та ін. Oral intake of γ-aminobutyric acid affects mood and activities of central nervous system during stressed condition induced by mental tasks. Amino Acids. 2012;43(3):1331–1337. doi.org/10.1007/s00726-011-1206-6
  10. Ma C та ін. HS-SPME-GC-MS combined with relative odor activity value identify the key aroma components of flowery and fruity aroma in different types of GABA tea. Food Chem X. 2024;24:101965. doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101965
  11. Lin CC та ін. Versatile effects of GABA oolong tea on improvements in diastolic blood pressure, alpha brain waves, and quality of life. Foods. 2023;12(22):4101. doi.org/10.3390/foods12224101
  12. Hepsomali P, Groeger JA, Nishihira J, Scholey A. Effects of oral gamma-aminobutyric acid (GABA) administration on stress and sleep in humans: a systematic review. Front Neurosci. 2020;14:923. doi.org/10.3389/fnins.2020.00923
  13. Boonstra E та ін. Neurotransmitters as food supplements: the effects of GABA on brain and behavior. Front Psychol. 2015;6:1520. doi.org/10.3389/fpsyg.2015.01520
  14. Hinton T, Johnston GAR. GABA-enriched teas as neuro-nutraceuticals. Neurochem Int. 2020;141:104895. doi.org/10.1016/j.neuint.2020.104895
  15. Abe Y та ін. Effect of green tea rich in gamma-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl salt-sensitive rats. Am J Hypertens. 1995;8(1):74–79. doi.org/10.1016/0895-7061(94)00141-w