ГАБА-чай — это чай из чайной камелии, свежие листья которого несколько часов выдерживают без доступа кислорода. За это время в листьях накапливается гамма-аминомасляная кислота — ГАМК, по-английски GABA; отсюда и название. Его выбирают за медово-фруктовый вкус с лёгкой кислинкой. Ниже — как его делают, сколько ГАМК в листе и в чашке и что известно о действии из исследований.

Стилизованная иллюстрация ГАБА-чая: ветка чайного куста с двумя цветками, горка тёмно-янтарных листьев, скрученных в шарики, и чашка медово-янтарного настоя

Коротко

Вид Camellia sinensis (L.) Kuntze, чайный куст, семейство Theaceae (чайные) (Kew POWO)
Откуда Способ описали в Японии в 1987 году; в Guarana — GABA-улуны из Таиланда
Что используют Свежие чайные листья, выдержанные в азоте или другой среде без кислорода; далее из них делают зелёный чай, улун или чёрный
Главные вещества ГАМК: ориентир для ГАБА-чая — от 150 мг на 100 г сухого листа; в тайваньских GABA-улунах из магазинов — 128–286 мг на 100 г (Wu и др., 2023); кофеин остаётся
Что известно о действии Стресс и самочувствие — предварительные данные двух небольших исследований; ГАМК из чашки и мозг — клинических данных не найдено
Как готовим мы 5–6 г на 150–200 мл воды 85–95 °C, 20–90 секунд, 5–7 завариваний — по карточкам товаров
Чай ли это Да: настоящий чай; ГАБА — это способ обработки листьев, а не отдельный сорт

Что такое ГАБА-чай

ГАБА-чай — современное изобретение, а не древняя традиция. В 1987 году исследователи японского Национального института чая Тодзиро Цусида и Тосинобу Мураи с коллегами описали новый способ. Если свежие листья шесть часов подержать в азоте, а затем сделать из них зелёный чай, в нём будет более 150 мг ГАМК на 100 г (Tsushida и др., 1987). Новый чай назвали «габарон» — от GABA (Hakamata, 1990). Так же обрабатывают листья для улуна и чёрного чая.

На Тайвань технологию привезли в 1994 году. За два десятилетия тайваньские производители отшлифовали аромат и перешли к чередованию трёх этапов без кислорода с двумя этапами на воздухе (Wu и др., 2022). Оттуда GABA-улуны распространились в соседние чайные страны, в частности в Таиланд.

Что происходит с листьями без кислорода

В живом листе есть глутаминовая кислота. Без кислорода фермент глутаматдекарбоксилаза превращает её в ГАМК; в таких условиях ГАМК в листе становится примерно в 20 раз больше (Liao и др., 2017). Запас глутаминовой кислоты исчерпывается за первые три часа, а на воздухе быстро восстанавливается — поэтому чередование этапов даёт больше ГАМК, чем одна долгая выдержка (Sawai и др., 2001).

Остальной состав меняется мало: в японских опытах теанин и кофеин после обработки оставались почти на том же уровне, глутаминовой кислоты становилось меньше, а аланина — больше (Hakamata, 1990). Более поздний обзор отмечает, что в готовых ГАБА-чаях уровни катехинов, кофеина и теанина могут отличаться от обычных (Hinton и Johnston, 2020).

Сколько ГАМК в листе и в чашке

Что измеряли ГАМК
Зелёный чай из листьев после 6 часов в азоте (Tsushida и др., 1987) более 150 мг на 100 г
Габарон, по обзору 1990 года (Hakamata, 1990) 150–200 мг на 100 г
GABA-улуны из тайваньских магазинов (Wu и др., 2023) 128–286 мг на 100 г
Чашка GABA-улуна: 5 г, 200 мл, 90 °C, 10 минут (Hinton и др., 2019) 2,01 мг
Чашка обычного улуна при тех же условиях (Hinton и др., 2019) 0,25 мг

Число 150 мг на 100 г тайваньские авторы называют японским коммерческим ориентиром; в GABA-улунах из тайваньских магазинов они измерили 128–286 мг на 100 г (Wu и др., 2023).

В чашке ГАМК значительно меньше, чем в листе: в единственном измерении настоя, которое мы нашли, — около 2 мг против 0,25 мг в обычном улуне из того же опыта (Hinton и др., 2019). Анализа наших партий нет.

Вкус: мёд, фрукты и кислинка

Обработка без кислорода меняет и аромат. При сравнении с обычными чаями у ГАБА-зелёного, ГАБА-чёрного и ГАБА-белого было больше цветочных и фруктовых нот (Ma и др., 2024). Настой GABA-улуна был кислее трёх из четырёх обычных тайваньских улунов: pH 5,07 против 5,84–5,93; кислее него оказался только Oriental Beauty — 4,95 (Lin и др., 2023). В дегустации холодных настоев двенадцати тайваньских GABA-улунов участники чаще всего называли кислинку, горечь, умами, терпкость и цветочный аромат, а среди описаний были мёд, фрукты и сухофрукты (Wu и др., 2022).

Действие ГАБА-чая: что показали исследования

ГАБА-чай выбирают как чай для перерыва. Ниже — два небольших исследования GABA-улуна у взрослых и то, что известно о самой ГАМК.

  • Стресс — предварительные данные. 30 студентов случайным образом разделили на две группы: одни выпили чашку GABA-улуна, другие — обычного улуна. Через 30 минут после обоих чаёв участники сообщали о более низком уровне стресса, улучшились и показатели вариабельности сердечного ритма. По самооценке стресса результаты двух чаёв были сходными. Авторы предполагают, что действует не только ГАМК, но и другие вещества улуна (Hinton и др., 2019).
  • Самочувствие за четыре недели — предварительные данные. 38 взрослых 28 дней пили по два пакетика GABA-улуна по 4 г в день, без контрольной группы. В конце в анкете качества жизни улучшились все восемь пунктов, в том числе сон. Авторы сами призывают проверить это в исследовании с плацебо (Lin и др., 2023).
  • ГАМК в пище и добавках — предварительные данные. Обзор 14 исследований охватывал ГАМК в пищевых продуктах и добавках, в том числе опыт с GABA-улуном, описанный выше. Авторы оценили доказательства в отношении стресса как ограниченные, а в отношении сна — как очень ограниченные (Hepsomali и др., 2020). В отдельном опыте 63 взрослых получали капсулу со 100 мг ГАМК за раз; на чашку чая его результат не переносим (Yoto и др., 2012).
  • ГАМК из чашки и мозг — клинических данных не найдено. Авторы обзора пишут, что путь ГАМК из пищи к мозгу человека ещё изучают; один из возможных — через нервную систему кишечника (Boonstra и др., 2015). Обзор ГАБА-чаёв добавляет: их действие нельзя свести к одной ГАМК (Hinton и Johnston, 2020).
  • Давление у животных — лабораторные данные. У крыс, чувствительных к соли, которые четыре недели пили ГАБА-зелёный чай, давление было ниже, чем у тех, что пили воду или обычный чай (Abe и др., 1995).

Обозначения поясняют тип и границы доказательств. «Предварительные данные» — результаты исследований людей, которые пока ограничены размером, дизайном или согласованностью. «Лабораторные данные» — опыты вне организма человека или на животных. «Клинических данных не найдено» — клинических исследований этого действия в проверенных источниках мы не нашли. Это редакционные пояснения Guarana, а не клинические рекомендации.

Какие ограничения

Два исследования GABA-улуна у взрослых небольшие: в одном сравнивали два чая без группы с водой, в другом не было контрольной группы. Обзор ГАМК в пище и добавках включает первое из них, поэтому обзор и этот опыт — один источник данных, а не два. Оба — с тайваньскими GABA-улунами; рецензируемых данных о тайских мы не нашли.

Чего ещё не знаем

Сколько ГАМК переходит в настой при коротких завариваниях; отличается ли действие GABA-улуна от действия обычного улуна; как ГАБА-чай связан со сном.

Осторожность

ГАБА-чай содержит кофеин, как и любой чай из чайной камелии: обработка без кислорода кофеин не убирает, поэтому на вечер лучше выбрать травяной настой. Если вы ограничиваете кофеин — во время беременности, кормления грудью или из-за чувствительности к нему, — учтите это. Если принимаете лекарства, в частности от давления, сначала посоветуйтесь с врачом.

ГАБА-чай в каталоге Guarana

В Guarana — четыре GABA-улуна из Таиланда:

Чай Базовый способ из карточки
Габа Классическая 5–6 г · 200 мл · 85–90 °C · 45–60 с · 5–6 завариваний
Габа, медово-карамельный 5–6 г · 200 мл · 90–95 °C · 60–90 с · 6–7 завариваний
Габа «Ориентал Бьюти» 5–6 г · 150 мл · 90 °C · первый настой около 20 с · 5–6 завариваний
Габа Гу Шу 5–6 г · 200 мл · 90–95 °C · 60–90 с · 6–7 завариваний
Холодный настой 10 г · 1 л холодной воды · 4–6 часов в холодильнике

Порции — инструкция магазина к нашим продуктам, а не вывод из приведённых исследований. Все тайские чаи — в разделе «Чаи Таиланда». Об улунах без такой обработки — в статье «Улун»; о растениях и чаях для спокойствия — в статье «Растения для сна и спокойствия»; о кофеине — в статье «Кофеин в чае и растениях».

Вопросы и ответы

Что такое ГАБА-чай?
Чай из чайной камелии, свежие листья которого несколько часов выдержали без доступа кислорода. За это время в листьях накапливается гамма-аминомасляная кислота — ГАМК, или GABA. Способ описали в Японии в 1987 году.

Сколько ГАМК в ГАБА-чае?
Ориентир — от 150 мг на 100 г сухого листа; в GABA-улунах из тайваньских магазинов было 128–286 мг на 100 г. В одном опыте заваривали 5 г листьев в 200 мл воды 90 °C десять минут: в настое GABA-улуна было 2,01 мг ГАМК, в настое обычного улуна — 0,25 мг. Для коротких проливов наших чаёв количество неизвестно.

Какое действие у ГАБА-чая?
В небольшом исследовании через 30 минут после чашки GABA-улуна или обычного улуна студенты сообщали о более низком уровне стресса; по самооценке результаты двух чаёв были сходными. В другом, без контрольной группы, люди за четыре недели отметили, что самочувствие улучшилось.

Есть ли кофеин в ГАБА-чае?
Да. Это настоящий чай, и обработка без кислорода кофеин не убирает. На вечер лучше выбрать травяной настой.

Какой ГАБА-чай на вкус?
Медово-фруктовый, с лёгкой кислинкой: настой GABA-улуна обычно кислее светлых улунов. Более светлые GABA-улуны напоминают абрикос и персик, более тёмные — карамель, финик и орех.

Текст: Guarana.in.ua · опубликовано 12 ноября 2026

Источники

  1. Royal Botanic Gardens, Kew. Camellia sinensis (L.) Kuntze. Plants of the World Online. powo.science.kew.org (Kew POWO)
  2. Tsushida T, Murai T, Omori M, Okamoto J. Production of a new type tea containing a high level of γ-aminobutyric acid. Nippon Nōgeikagaku Kaishi. 1987;61(7):817–822. doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.61.817
  3. Hakamata K. Anaerobically treated tea and its hypotensive effects. JARQ. 1990;24(2):105–110. jircas.go.jp
  4. Wu MC и др. Understanding young Taiwanese consumers' acceptance, sensory profile, and drivers of liking for GABA oolong tea beverages with cold infusions. Foods. 2022;11(19):2989. doi.org/10.3390/foods11192989
  5. Liao J и др. γ-Aminobutyric acid (GABA) accumulation in tea (Camellia sinensis L.) through the GABA shunt and polyamine degradation pathways under anoxia. J Agric Food Chem. 2017;65(14):3013–3018. doi.org/10.1021/acs.jafc.7b00304
  6. Sawai Y и др. Cycling treatment of anaerobic and aerobic incubation increases the content of gamma-aminobutyric acid in tea shoots. Amino Acids. 2001;20(3):331–334. doi.org/10.1007/s007260170049
  7. Wu MC, Liu SL, Liou BK, Chen CY, Chen YS. Investigation on the quality of commercially available GABA tea in Taiwan. Standards. 2023;3(3):297–315. doi.org/10.3390/standards3030022
  8. Hinton T, Jelinek HF, Viengkhou V, Johnston GA, Matthews S. Effect of GABA-fortified oolong tea on reducing stress in a university student cohort. Front Nutr. 2019;6:27. doi.org/10.3389/fnut.2019.00027
  9. Yoto A и др. Oral intake of γ-aminobutyric acid affects mood and activities of central nervous system during stressed condition induced by mental tasks. Amino Acids. 2012;43(3):1331–1337. doi.org/10.1007/s00726-011-1206-6
  10. Ma C и др. HS-SPME-GC-MS combined with relative odor activity value identify the key aroma components of flowery and fruity aroma in different types of GABA tea. Food Chem X. 2024;24:101965. doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101965
  11. Lin CC и др. Versatile effects of GABA oolong tea on improvements in diastolic blood pressure, alpha brain waves, and quality of life. Foods. 2023;12(22):4101. doi.org/10.3390/foods12224101
  12. Hepsomali P, Groeger JA, Nishihira J, Scholey A. Effects of oral gamma-aminobutyric acid (GABA) administration on stress and sleep in humans: a systematic review. Front Neurosci. 2020;14:923. doi.org/10.3389/fnins.2020.00923
  13. Boonstra E и др. Neurotransmitters as food supplements: the effects of GABA on brain and behavior. Front Psychol. 2015;6:1520. doi.org/10.3389/fpsyg.2015.01520
  14. Hinton T, Johnston GAR. GABA-enriched teas as neuro-nutraceuticals. Neurochem Int. 2020;141:104895. doi.org/10.1016/j.neuint.2020.104895
  15. Abe Y и др. Effect of green tea rich in gamma-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl salt-sensitive rats. Am J Hypertens. 1995;8(1):74–79. doi.org/10.1016/0895-7061(94)00141-w