Красный плод гуараны раскрывается, и из белого присемянника выглядывает чёрное семя — плод напоминает глаз. Сатере-маве обжаривают эти семена, спрессовывают в палочки и натирают в чашу с водой; мы завариваем молотые. В статье — откуда это растение, сколько в нём кофеина, что показали исследования на людях и где их границы.

Иллюстрация: гроздь гуараны — раскрытые красные плоды с белым присемянником и чёрным семенем, похожие на глаза

Коротко

Вид Paullinia cupana Kunth, семейство сапиндовые (Sapindaceae) — то же, что у личи и клёна; название var. sorbilis из более старых работ по базе Kew — синоним
Где растёт Дико — в бассейне Амазонки; одомашнили сатере-маве в регионе Мауэс (междуречье Мадейры и Тапажоса); сейчас выращивают преимущественно в штатах Амазонас и Баия
Что используют Обработанные семена — обжаренные и молотые или спрессованные в палочки
Кофеин в семенах До 6 % по обзору 2013 года; в измерении восьми селекционных линий — 3,2–7,4 %. По массе это в 2–5 раз больше, чем в семенах арабики
Другие вещества Теобромин, катехин и эпикатехин, танины
Как завариваем мы Настой: 3–5 г молотых семян на 200–250 мл кипятка, 15–20 минут, процедить — базовый способ из карточки товара
Чай ли это Нет. Чай — листья Camellia sinensis; гуарану лишь заваривают, как чай

Что такое гуарана

Гуарана — вьющееся растение, которое в лесу цепляется за деревья, а на плантациях растёт кустом. Её плод размером с виноградину: красная коробочка созревает, раскрывается, и из белого мясистого присемянника выглядывает тёмное семя. В одном из преданий сатере-маве первая гуарана выросла из глаз убитого мальчика, и похожие на глаза плоды означали его воскресение (Garfield, 2023). Сами сатере-маве называют растение waraná и считают его знаком своего народа (Figueroa, 2016).

Дикая гуарана растёт в бассейне Амазонки. Одомашнили её сатере-маве в междуречье Мадейры и Тапажоса (Figueroa, 2016; Garfield, 2023) — там иезуитские миссионеры впервые увидели её во второй половине XVII века (Figueroa, 2016). Сегодня её выращивают преимущественно в бразильских штатах Амазонас и Баия (Schimpl и др., 2013). Для напитков, о которых здесь идёт речь, используют обработанные семена.

Как готовят гуарану сатере-маве

Традиционная обработка — ручная: семена обжаривают, толкут с небольшим количеством воды, формируют из теста палочки, сушат и коптят. Антрополог Энтони Хенман, сравнивавший индейское и промышленное производство, писал, что ручная технология даёт лучшее сырьё: мастера стремятся предотвратить окисление фенольных соединений семени, из-за которого гуарана темнеет, горчит и раздражает желудок (Henman, 1982).

Копчёные палочки натирают высушенным языком рыбы пираруку (арапаймы) и размешивают в холодной воде (Garfield, 2023). По Фигероа, сатере-маве стали первым коренным народом в истории Бразилии, чей собственный обработанный продукт систематически продавали ещё в колониальные и имперские времена (Figueroa, 2016).

Во второй половине XIX века гуарану открыли для себя британские и американские аптекари: её продавали как средство от sick headache — так тогда называли головную боль с тошнотой, — но дорогое амазонское сырьё проиграло более дешёвым кофе, чаю и синтетическим лекарствам (Garfield, 2025). А в начале XX века в Бразилии гуарана стала основой газированного напитка, который превратился в национальный (Smith & Atroch, 2010). По обзору 2013 года около 70 % бразильского производства гуараны использовали для безалкогольных и энергетических напитков (Schimpl и др., 2013).

Сколько кофеина в гуаране

По обзору 2013 года семена гуараны содержат до 6 % кофеина по массе (Schimpl и др., 2013). Более позднее измерение восьми бразильских селекционных линий методом жидкостной хроматографии дало более широкий диапазон — от 3,23 до 7,35 %; в тех же семенах нашли теобромин, катехин (до 3,6 %) и эпикатехин (до 4,2 %) (Nina и др., 2021). По массе это в 2–5 раз больше кофеина, чем в семенах арабики (Garfield, 2023). Ещё одна заметная составляющая — танины, которым семена обязаны терпкостью (Henman, 1982).

Для 3–5 г сухих семян с концентрациями 3,23–7,35 % это соответствовало бы примерно 97–368 мг кофеина. Это расчёт по данным исследования, а не анализ нашего продукта и не количество кофеина в чашке: сколько его переходит в домашний процеженный настой, по приведённым данным неизвестно. В напитке со всем порошком — например, в смузи — семена употребляют вместе со всем кофеином, который они содержат. Для сравнения, по ориентирам EFSA, чашка фильтр-кофе на 200 мл содержит примерно 90 мг кофеина, чашка чёрного чая на 220 мл — примерно 50 мг (EFSA, тематическая страница). Для здоровых взрослых EFSA не видит опасений по безопасности при 200 мг кофеина за один раз и до 400 мг в день из всех источников (EFSA, 2015) — это ориентир для всего рациона, а не рекомендуемая порция.

Порции в этой статье — базовый способ из карточки товара: 3–5 г на 200–250 мл кипятка, в первый раз 2–3 г. Это инструкция магазина к нашим молотым семенам; из приведённых выше чисел о кофеине она не выводится.

Что исследовали на людях — и что получили

В приведённых работах гуарану сравнивали с кофеином или плацебо. Три из шести работ не нашли отличий от плацебо.

  • Время реакции и настроение. В исследовании 20 здоровых взрослых значимого преимущества 500 мг экстракта гуараны (130 мг кофеина) над плацебо во времени реакции не выявили; то же — для 100 мг кофеина (Talik и др., 2024). У 27 добровольцев, которых оценивали на следующий день после пятидневного курса экстракта гуараны, значимых отличий от плацебо в благополучии, тревоге и настроении не нашли; исследование было одинарно слепым (Silvestrini и др., 2013).
  • Физическая работа. У 11 тренированных людей 500 мг экстракта гуараны дали чуть большую работу за 15-минутную гонку на время, чем плацебо, — размер эффекта авторы оценили как очень малый или малый; для 100 мг кофеина статистически значимой разницы ни с гуараной, ни с плацебо не выявили, а даёт ли гуарана что-то сверх собственного кофеина, определить не удалось, потому что дозы не совпадали (Penna и др., 2024).
  • Внимание и умственная усталость. У 129 молодых людей напиток с витаминами, минералами и гуараной давал лучшие результаты в одном из тестов внимания и более низкую оценку умственной усталости, чем плацебо, — но препарат комбинированный, и вклад самой гуараны не определён (Kennedy и др., 2008).
  • Усталость во время химиотерапии. У 75 рандомизированных пациенток с раком молочной железы 50 мг экстракта гуараны дважды в день три недели давали лучшие результаты по части оценок усталости, чем плацебо (de Oliveira Campos и др., 2011). Однако очищенный стандартизированный экстракт той же группы исследователей в двух последующих двойных слепых испытаниях не превзошёл плацебо; авторы предположили, что на результат мог повлиять выраженный ответ в группе плацебо, но причина этим не установлена (Sette и др., 2018).

Эти работы не являются рекомендацией употреблять гуарану во время лечения и не описывают действие домашнего настоя.

Какие ограничения

Выборки малы — от 11 до 129 человек; малый размер выборки — это ограничение, а не объяснение результата. Исследовали разные экстракты и комбинированные препараты, а не настой молотых семян. Длительность — от одного приёма до семи недель.

Чего ещё не знаем

Отличается ли гуарана от равной дозы кофеина при длительном употреблении; сколько кофеина и танинов переходит в домашний настой; важны ли для чашки теобромин и катехины. Ответов на эти вопросы в проверенных источниках мы не нашли.

Осторожность

В обзоре Патрик и соавторов (2019), подготовленном для Фармакопеи США, серьёзных рисков для здоровья, связанных с семенами гуараны, не найдено — при условии, что соблюдены рекомендации по кофеину (Patrick и др., 2019). Так что считайте кофеин из всех источников за день — вместе с кофе, чаем и энергетическими напитками, — не смешивайте гуарану с кофе в одной чашке и не пейте её вечером, если чувствительны к кофеину. Не для детей и подростков. Во время беременности и кормления грудью не употребляйте. Если у вас проблемы с сердцем, давлением или желудком или вы принимаете лекарства — сначала посоветуйтесь с врачом.

Гуарана в каталоге Guarana

У нас гуарана — молотые семена из Бразилии: толочь и натирать ничего не нужно, порошок засыпают в чайник, кружку или блендер. Настой получается цвета светлого какао, с древесным вкусом, терпкостью и горчинкой; мёд, сахар или сгущённое молоко её смягчают. Для знакомства — пачка 50 г; базовый способ, смузи и ответы на вопросы — в карточке, а о кружке, ситечке и заварнике для любого чая из каталога — в статье «Как правильно заваривать чай». Та же гуарана есть в смеси «Утро в термосе» с мате, гуаюсой и дамианой; все продукты из этого растения — на странице Гуарана. Магазин назван в её честь: гуарана — «чай, который не является чаем».

Вопросы и ответы

Гуарана — это чай?
Нет. Чаем в строгом смысле являются листья Camellia sinensis. Гуарана — семена амазонской лианы, которые заваривают, как чай, поэтому их и называют «бразильским чаем».

Сколько кофеина в чашке гуараны?
По приведённым данным точное количество кофеина в домашнем настое определить нельзя. Сведения об исследованных образцах семян (3,23–7,35 % кофеина) не являются анализом нашей партии, и способ приготовления тоже имеет значение: в процеженный настой переходит лишь часть, а в смузи со всем порошком уходит весь кофеин семян.

Чем гуарана отличается от кофе?
В семенах гуараны кофеина по массе в 2–5 раз больше, чем в семенах арабики, и есть танины, которые дают терпкость. Вкус другой: древесный, без кофейной обжарки, аромат лишь отдалённо напоминает кофе.

Это та же гуарана, что в газированных напитках?
Растение то же, но в напитках — экстракт в небольшом количестве. Молотые семена — это само сырьё, без извлечения отдельных веществ.

Как заварить гуарану без чайника?
По базовому способу из карточки — в кружке: 3–5 г порошка, 200–250 мл кипятка, накрыть блюдцем на 15–20 минут и осторожно слить с осадка или процедить. В смузи порошок не процеживают — помните, что тогда весь кофеин уходит в стакан.

Текст: Guarana.in.ua · опубликовано 17 октября 2026

Источники

  1. Figueroa ALG. Guaraná, a máquina do tempo dos Sateré-Mawé. Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi. Ciências Humanas. 2016;11(1):55–85. doi:10.1590/1981.81222016000100005
  2. Garfield S. A Taste of Brazil: How Guaraná Soda Became a National Icon — авторская статья, посвящённая книге Guaraná: How Brazil Embraced the World's Most Caffeine-Rich Plant (University of North Carolina Press, 2022). Not Even Past, Техасский университет в Остине, 03.01.2023. notevenpast.org
  3. Henman AR. Guaraná (Paullinia cupana var. sorbilis): ecological and social perspectives on an economic plant of the central Amazon basin. Journal of Ethnopharmacology. 1982;6(3):311–338. doi:10.1016/0378-8741(82)90054-X
  4. Garfield S. Guaraná's forgotten history: The rise and fall of an Indigenous Brazilian phytotherapy in Anglo-American medicine. History of Science. 2025;63(2):193–216. doi:10.1177/00732753251326300
  5. Smith N, Atroch AL. Guaraná's journey from regional tonic to aphrodisiac and global energy drink. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2010;7(3):279–282. doi:10.1093/ecam/nem162
  6. Schimpl FC, da Silva JF, Gonçalves JF, Mazzafera P. Guarana: revisiting a highly caffeinated plant from the Amazon. Journal of Ethnopharmacology. 2013;150(1):14–31. doi:10.1016/j.jep.2013.08.023
  7. Nina NVS, Schimpl FC, do Nascimento Filho FJ и др. Phytochemistry divergence among guarana genotypes as a function of agro-industrial characters. Crop Science. 2021;61(1):443–455. doi:10.1002/csc2.20331
  8. Royal Botanic Gardens, Kew. Paullinia cupana Kunth. Plants of the World Online. powo.science.kew.org
  9. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102
  10. EFSA. Caffeine — тематическая страница с ориентировочным содержанием кофеина в напитках. efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine
  11. Talik TN, Penna EM, Hack BP и др. Effects of acute guarana (Paullinia cupana) ingestion on mental performance and vagal modulation compared to a low dose of caffeine. Nutrients. 2024;16(12):1892. doi:10.3390/nu16121892
  12. Silvestrini GI, Marino F, Cosentino M. Effects of a commercial product containing guaraná on psychological well-being, anxiety and mood: a single-blind, placebo-controlled study in healthy subjects. Journal of Negative Results in BioMedicine. 2013;12:9. doi:10.1186/1477-5751-12-9
  13. Penna EM, Harp A, Hack B и др. Guarana (Paullinia cupana) but not low-dose caffeine improves cycling time-trial performance versus placebo. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2024;34(1):30–37. doi:10.1123/ijsnem.2023-0148
  14. Kennedy DO, Haskell CF, Robertson B и др. Improved cognitive performance and mental fatigue following a multi-vitamin and mineral supplement with added guaraná (Paullinia cupana). Appetite. 2008;50(2–3):506–513. doi:10.1016/j.appet.2007.10.007
  15. de Oliveira Campos MP, Riechelmann R, Martins LC и др. Guarana (Paullinia cupana) improves fatigue in breast cancer patients undergoing systemic chemotherapy. Journal of Alternative and Complementary Medicine. 2011;17(6):505–512. doi:10.1089/acm.2010.0571
  16. Sette CVM, Ribas de Alcântara BB, Schoueri JHM и др. Purified dry Paullinia cupana (PC-18) extract for chemotherapy-induced fatigue: results of two double-blind randomized clinical trials. Journal of Dietary Supplements. 2018;15(5):673–683. doi:10.1080/19390211.2017.1384781
  17. Patrick M, Kim HA, Oketch-Rabah H, Marles RJ, Roe AL, Calderón AI. Safety of guarana seed as a dietary ingredient: a review. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019;67(41):11281–11287. doi:10.1021/acs.jafc.9b03781