Эта статья — о том, как приготовить любой чай из нашего каталога в обычной кружке: сколько взять листьев, какой температуры нужна вода, сколько минут ждать и что делать с растительными чаями, которые завариваются не так, как чай с чайного куста. Здесь нет церемоний и не будет обещаний о том, как вы будете себя чувствовать после чашки: только граммы, градусы, минуты и несколько правил, которые действительно меняют вкус.

Четыре вещи, которые решают всё

Листья. Чай взвешивают, а не меряют ложками: 5 г кёбанчи — это немалая горсть, 5 г пуэра — маленький кусочек. Кухонные весы с точностью до 0,1 г стоят как пачка чая и навсегда снимают вопрос «почему сегодня не так, как вчера».

Вода. Температура — главная разница между типами. Зелёный японский чай в кипятке становится горьким, а красному или пуэру кипяток как раз нужен. Без термометра ориентируйтесь так: только закипела — 100 °C; в открытом чайнике через 2–3 минуты — около 90 °C, через 5–6 минут — около 80 °C. Это приблизительно, зависит от чайника и количества воды, но для старта достаточно.

Время. Короткое заваривание даёт мягкий прозрачный настой, долгое — плотный и терпкий. Все времена в таблице ниже — отправная точка: в первый раз берите нижнюю границу, дальше подстраивайте под себя.

Посуда. Кружка с ситечком-вкладкой, чайник с ситечком или наш заварник «Листок» — этого достаточно для всего, что есть в каталоге. Главное, чтобы листья можно было достать из воды, когда время вышло, — тогда настой не перестаивает. Гайвань (пиала с крышкой) нужна только для коротких проливов улунов и пуэров, и то по желанию: те же чаи получаются и в кружке, просто за один более долгий настой.

Таблица: сколько, какой температуры и как долго

Параметры — из наших карточек: это рекомендации команды Guarana и производителей для конкретных продуктов; в карточке каждого чая есть точный рецепт именно для него.

Что завариваем Листья Вода °C Время Повторно
Зелёный японский: сенча, кукича 5 г (кукича — 7 г) 200 мл 80 40–60 с, сенча — 1 мин до 3 раз
Обжаренный японский: ходзича 5 г 200 мл 90–95 30–45 с 2–3 раза
Матча 2 г, просеять 70 мл 75–80 взбить венчиком до пены —
Светлый улун: Те Гуань Инь, GABA-улуны 5–6 г 200 мл 90–95 60–90 с 6–7 раз, каждый раз дольше
Тёмный улун: Да Хун Пао 3–5 г 200–250 мл 90–95 2–3 мин 2–3 раза; или проливами 5–6 г на 150–200 мл по 15–20 с
Красный (чёрный): Шан Тует, кимун 2–3 г 250 мл 90–95 2–4 мин 2–3 раза
Шу пуэр 3–4 г 100–150 мл 95 промыть 5–10 с, затем 30–60 с 3–4 раза; в чашке — 3–4 г на 300 мл, 3–4 мин
Молотые листья: хирсута, яваника 1,5–2 г 200–250 мл кипяток; яваника — горячая, не крутой кипяток 15 мин под крышкой, процедить —
Молотые листья: сакае наа 3–5 г 200–250 мл 85–90 10–15 мин, процедить —
Молотые семена: гуарана; смесь «Утро в термосе» 3–5 г 250 мл кипяток 15–20 мин, лучше в термосе; слить с осадка —
Цветы: голубой лотос 3–5 г 250 мл 95–100 10–15 мин ещё 1–2 раза
Канна 0,2–0,3 г (весы 0,01 г) небольшая чашка тёплая, не кипяток размешать —
Жидкие экстракты VARIETY не заваривают: порцию из пипетки размешивают в стакане воды или сока — количество указано на каждом флаконе

Чай с чайного куста: три правила

Не лейте кипяток на зелёный. Сенче, кукиче, матче нужно 70–80 °C: при этой температуре настой сладкий и с умами, в кипятке — горький и грубый. Обжаренным (ходзича, кёбанча) и полностью окисленным (красный, пуэр) горячая вода не вредит — наоборот.

Сливайте настой полностью. Листья, оставшиеся в воде, продолжают завариваться. Достали ситечко или перелили весь настой в чашку — остановили процесс; именно поэтому второе и третье заваривание тех же листьев получаются вкусными, а не перестоявшими.

Каждое следующее — чуть дольше. Лист отдаёт вкус постепенно: второй настой держите на 15–30 секунд дольше первого, третий — ещё дольше. Улуны выдерживают 6–7 завариваний, японские зелёные — 2–3, пуэры — 3–4 коротких в гайвани.

Растительные чаи: другой ритм

Хирсута, яваника, сакае наа, гуарана — это молотые листья и семена, и правила здесь другие. Им нужны не секунды, а 10–20 минут под крышкой: блюдце на кружке — уже крышка. Помол мелкий, поэтому часть листьев оседает на дно — настой процеживают через мелкое ситечко или заваривают в фильтр-пакете. Мёд, лимон или имбирь добавляют после процеживания: они смягчают горечь и терпкость, которые у этих растений есть и которых не нужно стесняться. Для первой чашки берите нижнюю границу граммов — 1,5 г хирсуты или яваники, 3 г сакае наа — и только потом решайте, хочется ли плотнее. Цветы лотоса, наоборот, целые: их удобно заваривать в стеклянном чайнике и повторять ещё раз-два.

Холодный настой

Самый простой способ на лето и для термоса: 10 г чая на 1 л холодной воды, 4–6 часов в холодильнике, процедить. Так готовят GABA-улуны, ходзичу, красные чаи; кёбанче достаточно 2 часов. В холодном настое меньше терпкости и дыма, больше сладости. Растительные чаи из молотых листьев холодным способом не завариваем — им нужна горячая вода.

Типичные ошибки

  • Кипяток на японский зелёный — главная причина «горького зелёного чая».
  • Мало листьев и долго: 2 г на 300 мл и 5 минут дают плоский терпкий настой; лучше 5 г и 1 минута.
  • Листья остались в воде — третья чашка из чайника уже перестоявшая.
  • Молотые листья без ситечка и без крышки — осадок в чашке и слабый настой, потому что за 15 минут без крышки вода успевает остыть.
  • Чай хранится рядом со специями или кофе: листья впитывают запахи. Плотная упаковка, сухо, без света.

Что нужно для начала

Кружка 250–300 мл с ситечком-вкладкой или заварник с силиконовым ситечком; кухонные весы с точностью до 0,1 г (для канны — 0,01 г); термометр или чайник с регулировкой температуры — или часы и таблица остывания выше. Гайвань, тясэн для матчи и чайник для проливов — следующий шаг, когда уже знаете, что именно вам по вкусу.

Не уверены, с чего начать, — напишите нам: подскажем параметры под ваш чай и вашу кружку. Для знакомства с растительными чаями Таиланда есть набор пробников — три пачки по 10 г с теми же рецептами.

Читать дальше

Guarana · опубликовано 09.10.2026. Параметры заваривания — из карточек товаров guarana.in.ua: рекомендации команды Guarana и производителей для конкретных продуктов; температурные ориентиры без термометра — приблизительные.