Ця стаття — про те, як приготувати будь-який чай із нашого каталогу в звичайній кружці: скільки взяти листя, якої температури потрібна вода, скільки хвилин чекати і що робити з рослинними чаями, які заварюються не так, як чай із чайного куща. Тут немає церемоній і не буде обіцянок про те, як ви почуватиметеся після чашки: лише грами, градуси, хвилини й кілька правил, які справді змінюють смак.

Чотири речі, які вирішують усе

Листя. Чай зважують, а не міряють ложками: 5 г кьобанчі — це чимала жменя, 5 г пуеру — маленький шматочок. Кухонні ваги з точністю до 0,1 г коштують як пачка чаю і назавжди знімають питання «чому сьогодні не так, як учора».

Вода. Температура — головна різниця між типами. Зелений японський чай у окропі стає гірким, а червоному чи пуеру окріп якраз потрібен. Без термометра орієнтуйтеся так: щойно закипіла — 100 °C; у відкритому чайнику через 2–3 хвилини — близько 90 °C, через 5–6 хвилин — близько 80 °C. Це приблизно, залежить від чайника й кількості води, але для старту вистачає.

Час. Коротке заварювання дає м'який прозорий настій, довге — щільний і терпкий. Усі часи в таблиці нижче — відправна точка: перший раз беріть нижню межу, далі підлаштовуйте під себе.

Посуд. Кружка з ситечком-вкладкою, чайник із ситечком або наш заварник «Листок» — цього досить для всього, що є в каталозі. Головне, щоб листя можна було дістати з води, коли час вийшов, — тоді настій не перестоює. Гайвань (піала з кришкою) потрібна лише для коротких проливів улунів і пуерів, і то за бажанням: ті самі чаї виходять і в кружці, просто за один довший настій.

Таблиця: скільки, якої температури і як довго

Параметри — з наших карток: це рекомендації команди Guarana і виробників для конкретних продуктів; у картці кожного чаю є точний рецепт саме для нього.

Що заварюємо Листя Вода °C Час Повторно
Зелений японський: сенча, кукіча 5 г (кукіча — 7 г) 200 мл 80 40–60 с, сенча — 1 хв до 3 разів
Обсмажений японський: ходзіча 5 г 200 мл 90–95 30–45 с 2–3 рази
Матча 2 г, просіяти 70 мл 75–80 збити вінчиком до піни —
Світлий улун: Те Гуань Інь, GABA-улуни 5–6 г 200 мл 90–95 60–90 с 6–7 разів, щоразу довше
Темний улун: Да Хун Пао 3–5 г 200–250 мл 90–95 2–3 хв 2–3 рази; або проливами 5–6 г на 150–200 мл по 15–20 с
Червоний (чорний): Шан Тует, кімун 2–3 г 250 мл 90–95 2–4 хв 2–3 рази
Шу пуер 3–4 г 100–150 мл 95 промити 5–10 с, потім 30–60 с 3–4 рази; у чашці — 3–4 г на 300 мл, 3–4 хв
Мелене листя: хірсута, яваніка 1,5–2 г 200–250 мл окріп; яваніка — гаряча, не крутий окріп 15 хв під кришкою, процідити —
Мелене листя: сакає наа 3–5 г 200–250 мл 85–90 10–15 хв, процідити —
Мелене насіння: гуарана; суміш «Ранок у термосі» 3–5 г 250 мл окріп 15–20 хв, краще в термосі; злити з осаду —
Квіти: блакитний лотос 3–5 г 250 мл 95–100 10–15 хв ще 1–2 рази
Канна 0,2–0,3 г (ваги 0,01 г) невелика чашка тепла, не окріп розмішати —
Рідкі екстракти VARIETY не заварюють: порцію з піпетки розмішують у склянці води чи соку — кількість вказана на кожному флаконі

Чай із чайного куща: три правила

Не лийте окріп на зелений. Сенчі, кукічі, матчі потрібно 70–80 °C: за цієї температури настій солодкий і з умамі, у окропі — гіркий і грубий. Обсмаженим (ходзіча, кьобанча) і повністю окисненим (червоний, пуер) гаряча вода не шкодить — навпаки.

Зливайте настій повністю. Листя, яке лишилося у воді, продовжує заварюватися. Дістали ситечко або перелили весь настій у чашку — зупинили процес; саме тому друге й третє заварювання того самого листя виходять смачними, а не перестояними.

Кожне наступне — трохи довше. Лист віддає смак поступово: другий настій тримайте на 15–30 секунд довше за перший, третій — ще довше. Улуни витримують 6–7 заварювань, японські зелені — 2–3, пуери — 3–4 коротких у гайвані.

Рослинні чаї: інший ритм

Хірсута, яваніка, сакає наа, гуарана — це мелене листя й насіння, і правила тут інші. Їм потрібно не секунди, а 10–20 хвилин під кришкою: блюдце на кружці — вже кришка. Помел дрібний, тому частина листя осідає на дно — настій проціджують через дрібне ситечко або заварюють у фільтр-пакеті. Мед, лимон чи імбир додають після проціджування: вони пом'якшують гіркоту й терпкість, які в цих рослин є і яких не треба соромитися. Для першої чашки беріть нижню межу грамів — 1,5 г хірсути чи яваніки, 3 г сакає наа — і лише потім вирішуйте, чи хочеться щільніше. Квіти лотоса, навпаки, цілі: їх зручно заварювати в скляному чайнику й повторювати ще раз-два.

Холодний настій

Найпростіший спосіб на літо і для термоса: 10 г чаю на 1 л холодної води, 4–6 годин у холодильнику, процідити. Так готують GABA-улуни, ходзічу, червоні чаї; кьобанчі досить 2 годин. У холодному настої менше терпкості й диму, більше солодкості. Рослинні чаї з меленого листя холодним способом не заварюємо — їм потрібна гаряча вода.

Типові помилки

  • Окріп на японський зелений — головна причина «гіркого зеленого чаю».
  • Мало листя і довго: 2 г на 300 мл і 5 хвилин дають плаский терпкий настій; краще 5 г і 1 хвилина.
  • Листя лишилось у воді — третя чашка з чайника вже перестояна.
  • Мелене листя без ситечка й без кришки — осад у чашці і слабкий настій, бо за 15 хвилин без кришки вода встигає охолонути.
  • Чай зберігається біля спецій чи кави: листя вбирає запахи. Щільна упаковка, сухо, без світла.

Що потрібно для початку

Кружка 250–300 мл із ситечком-вкладкою або заварник із силіконовим ситечком; кухонні ваги з точністю до 0,1 г (для канни — 0,01 г); термометр або чайник із регулюванням температури — або годинник і таблиця охолодження вище. Гайвань, часен для матчі й чайник для проливів — наступний крок, коли вже знаєте, що саме вам смакує.

Не впевнені, з чого почати, — напишіть нам: підкажемо параметри під ваш чай і вашу кружку. Для знайомства з рослинними чаями Таїланду є набір пробників — три пачки по 10 г із тими самими рецептами.

Читати далі

Guarana · опубліковано 09.10.2026. Параметри заварювання — з карток товарів guarana.in.ua: рекомендації команди Guarana і виробників для конкретних продуктів; температурні орієнтири без термометра — приблизні.